Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2016 |
| Autor(a) principal: |
Lima, Rafael Sousa |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Estadual do Ceará
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: |
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| Link de acesso: |
https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=83724
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Resumo: |
<div style="">O Brasil tem uma grande variedade de espécies vegetais, porém o consumo de frutas e hortaliças pelos brasileiros apresenta-se aquém das recomendações atuais, especialmente nas cidades da região Norte e Nordeste. O resgate de hábitos e práticas alimentares da região através do consumo de alimentos locais de baixo custo e elevado teor nutritivo é uma medida importante para o aumento do consumo de vegetais pela população. Portanto, a informação da composição nutricional destes alimentos aumentará a base de conhecimento acerca da agrobiodiversidade e servirá como meio de incentivo ao consumo, comercialização, desenvolvimento de novos produtos. O objetivo geral da pesquisa foi compilar dados de composição nutricional, através da metodologia do International Network of Food Data Systems, de 12 espécies vegetais de acordo com caráter econômico, social e cultural da região Nordeste, definidas pelo grupo de pesquisa Biodiversity for Food and Nutrition Ceará. Foi um estudo de revisão sistemática, quantitativo de fonte de dados secundários, de composição nutricional de macro e micronutrientes. O levantamento bibliográfico constou de uma busca em tabelas de composição de alimentos, relatórios, dissertações, teses e outros materiais desenvolvidos em Universidades, Institutos de Pesquisa e Órgãos Governamentais locais, assim como em banco de dados disponíveis na internet. Foram avaliadas 4.071 publicações gerais sobre as espécies pesquisadas, destas, 80 apresentavam dados específicos de composição nutricional, e após a supervisão dos critérios de inclusão da pesquisa somente 14 trabalhos foram utilizados para a compilação dos dados das espécies. As descrições de tamarindo, amburana e jatobá apresentaram os maiores teores de carboidrato, proteína e fibra alimentar entre as espécies avaliadas. Já ao avaliar os minerais o coco verde apresentou-se como alimento fonte de ferro, magnésio, fósforo, cobre, e de alto teor de manganês, enquanto a polpa de murici com casca obteve maior quantidade de zinco. Foi possível classificar o jenipapo como fruto com alto teor de ferro. Mediante o conteúdo de vitaminas o tamarindo fruto cru, coco de babaçu, coco verde e ata foram os alimentos que apresentaram maior quantidade de vitaminas do complexo B, entretanto somente o tamarindo obteve classificação de alimento com alto teor de vitamina B1 e o coco de babaçu como fonte de vitaminas B1 e B2. O araçá fruto cru obteve alto teor de vitamina C contribuindo com 365 e 438% da ingestão dietética recomendada de vitamina C para homens e mulheres adultos, respectivamente, sem ultrapassar a quantidade máxima tolerada. Palavras-chave: Alimentos. Tabelas de Composição. Vitaminas. Minerais. Brasil.</div> |
