Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2001 |
| Autor(a) principal: |
Araujo, Fabio Angelo Lima Verde de |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Não Informado pela instituição
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: |
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| Link de acesso: |
https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=16404
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Resumo: |
Neste trabalho, o autor discute o perigo que significa a presenca de bacterias danosas, e algum patogeno ocasional, em alimentos crus principalmente em legumes e frutas. No Brasil, e outros paises em desenvolvimento, o maior uso de restaurantes industriais podera conduzir a maiores surgimentos de doencas relacionadas a manipulacao impropria de alimentos crus. Durante o processo de tomates, alfaces, outros legumes crus, e frutas, a maior parte de substancias toxicas ou microorganismos podem acidentalmente permanecer presentes nestes alimentos, causando algum problema de saude aos seus consumidores, principalmente na transmissao de shigellosis. Varios surgimentos de gastrenterites humanas estao ligados ao consumo de legumes frescos contaminados e com menos extensao nas frutas. As saladas contendo legumes crus foram identificadas como veiculos de diarréia e outras doencas transmissiveis. Os estudos mostram que residuos quimicos e microorganismos na maioria dos alimentos crus podem ser reduzidos substancialmente ou podem ser eliminados. Sao focalizados que os funcionarios de servicos de alimentacao tem que usar praticas higienicas restritas para prevenir contaminacao de patogenos microbianos durante a preparacao, manipulacao e armazenamento de legumes crus e frutas. A seguranca do alimento e discutida amplamente. O autor defende a analise dos Pontos Criticos de Controle (APPCC) implementando como executar o sistema de servico alimentar para o gerenciamento do programa de administracao de qualidade total. Esse programa foi elaborado em uma UAN no distrito industrial de Fortaleza com producao atual de 12 mil refeicoes por dia, onde atraves do diagnostico do fluxo das preparacoes dos alimentos frios e respectivos mapeamento dos pontos criticos pelo metodo APPCC, teve por objetivo oferecer maior controle de qualidade nos servicos oferecidos a seus clientes. |
