Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2007 |
| Autor(a) principal: |
Sasahara, Maria do Socorro Abreu |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Não Informado pela instituição
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: |
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| Link de acesso: |
https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=47563
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Resumo: |
Atualmente enfrenta-se uma crescente descaracterizacao cultural, em decorrência do processo de globlaizacao, que vem tomando as expressoes culturais locais cada vez mais homogeneizadas. Contudo, em Fortaleza, a resistência popular ainda consegue promover suas origens, de forma que em relação a culinaria, ainda é possível se usufruir da cozinha regional, com pratos de frutos do mar e da cozinha do sertão. Neste trabalho investiga-se a formação da gastronomia de Fortaleza e dos restaurantes instalados nos baiiros Meirelles (Beira Mar), Praia de Iracema e Varjota, tendo por objetivos específicos resgatar a evolução desta atividade identificar fatores intervententes em sua mobilidade e examinar sua importância para o turismo em Fortaleza. Ao estudar a formação da gastronomia, numa perspectiva histórico-cultural e econômica, busca-se resgatar a contribuição de pessoas e estabelecimentos que marcaram época com suas atividades especificas voltadas para a gastronomia local. A metodologia utilizada abrangeu, alem de revisão bibliográfica, entrevistas com empresários pioneiros na moderna restrauracao da cidade e visitas a restaurantes tipicos locais. A análise qualitativa aponta que em Fortaleza, a gastronomia ainda não é compreendida como atrativo turístico por grande parte dos empresários do segmento gastronomico. O turismo gastronomico precisa ser mais bem explorado pelos órgãos competentes e empresários do setor, tendo em vista que nosaa gastronomia se constitui em patrimônio cultural a ser preservado e valorizado.Palavras-chave: Gastronomia. Turismo Cultural. Cozinha regional. |
