Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2000 |
| Autor(a) principal: |
Lino, Francisca Maria Paiva |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Não Informado pela instituição
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: |
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| Link de acesso: |
https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=16172
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Resumo: |
O objetivo deste estudo foi identificar e avaliar os fatores de risco de contaminacao em um servico de nutricao hospitalar. O estudo mostra que, em um servico de nutricao hospitalar, existem muitas operacoes perigosas que estao associadas a preparacao de alimentos. Os riscos variam dependendo (a) da origem do alimento, (b) dos metodos usados com relacao aos alimentos preparados. (c) das condicoes durante o transporte e o armazenamento, e(d) do intervalo de tempo entre o aquecimento e o consumo. Foi tambem mostrado que, em um hospital, o sistema de Analise de Perigos em Pontos Criticos de Controle e especificamente utilizado para prevenir os efeitos resultantes dos perigos microbiologicos, quimicos e fisicos do processamento e da manipulacao de alimentos. O sistema HACCP descrito neste estudo pode ser aplicado para controlar quaisquer areas ou pontos de um sistema de producao de alimentos que possam contribuir para uma situacao perigosa, tais como contaminantes, microorganismos patogenicos, materias primas, sistema de distribuicao e condicoes de estocagem. Cada uma dessas areas precisam ser monitoradas para que o sistema HACCP funciona adequadamente. |
