Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2022 |
| Autor(a) principal: |
Asquel, Sara de Simas |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Não Informado pela instituição
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: |
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| Link de acesso: |
https://repositorio.udesc.br/handle/UDESC/16382
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Resumo: |
Alimentos perecíveis possuem processos de degradação natural, sendo necessário desenvolver tecnologias limpas que possam retardar esse processo e aumentar suas vidas de prateleira. Dentre diversos alimentos para os quais se busca prolongar a vida de prateleira temos os ovos, os quais são uma fonte natural de proteínas, minerais e outros suplementos, sendo de grande importância nutricional. Por possuírem a casca porosa, os ovos realizam trocas gasosas com o meio externo e podem sofrer contaminações microbiológicas e fraturas da casca. Dessa forma, o estudo teve por objetivo desenvolver um revestimento polimérico de origem natural (hidroxipropil metilcelulose -HPMC), combinando extrato de própolis vermelha e nanocelulose cristalina(NCC), para prolongar a vida de prateleira, aumentar a resistência da casca e reduzir a contaminação dos ovos por microrganismos. O extrato etanólico de própolis, obtido com auxílio de ponteira ultrassônica, com 35% de rendimento foi caracterizado por métodos químicos e microbiológicos. Diferentes teores de extrato de própolis (10, 25 e 40%) foram combinados ao polímero HPMC formando filmes. Análises espectroscópicas, térmicas e mecânicas indicaram a compatibilidade entre os compostos, gerando filmes homogêneos, fruto de interações químicas entre os componentes. Ao adicionar-se NCC aos filmes contendo 40% de extrato de própolis, observou-se um efeito sinérgico entre estes componentes de modo a diminuir a absorção de água e aumentar a resistência da casca do ovo à fratura. Assim, aplicou-se o revestimento polimérico de HPMC contendo própolis e NCC em ovos de galinha comerciais, dividindo-os em ovos sem tratamento, higienizados com solução clorada e ovos com revestimento; todos foram armazenados por 21 dias e analisados periodicamente quanto aos parâmetros de qualidade e microbiológicos. Houve diferença estatística significativa (p<0,05) na redução de perda de massa dos ovos(até menos 39%), mantendo maior nível de qualidade nos grupos com revestimento polimérico. Os resultados indicam que o revestimento desenvolvido foi capaz de selar os poros da casca do ovo, reduzindo consideravelmente sua perda de massa, bem como a própolis teve efeito bactericida e a nanocelulose associada à própolis no filme de HPMC possibilitou aumento (21%) da resistência à fratura da casca dos ovos |
