Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2010 |
| Autor(a) principal: |
PAEZ, LEANDRO GALHARDI |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Não Informado pela instituição
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: |
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| Link de acesso: |
https://repositorio.pgsskroton.com//handle/123456789/32094
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Resumo: |
Os radicais livres são espécies químicas que contém um ou mais elétrons desemparelhados, característica esta que lhes confere baixa estabilidade e conseqüentemente alta reatividade. Sua produção ocorre principalmente na respiração aeróbica através da redução do oxigênio molecular, havendo a formação do radical livre primário chamado superóxido (O2 • ). Também são formadas espécies não radicalares, às vezes tão oxidantes quanto os radicais livres. Chamamos de “espécies reativas de oxigênio” (EROs) ao conjunto de espécies químicas altamente oxidantes, tanto de natureza radicalar quanto de natureza não radicalar. Antioxidantes são compostos químicos que reagem preferencialmente com as EROs, promovendo assim, ação protetora de tecidos e líquidos corpóreos que seriam oxidados e danificados por estas espécies oxidantes. Os antioxidantes no organismo são produzidos endogenamente e também adquiridos pela dieta. Quando há um desbalanço favorecendo um aumento na produção de EROs, em detrimento da produção de antioxidantes, dizemos que o organismo se encontra em estado de “estresse oxidativo”. O café possui apenas 1 a 2,5% de cafeína, grande variedade de minerais e aminoácidos, lipídeos como triglicerídeos e ácidos graxos livres, açúcares como sucrose, glicose, frutose, arabinose, galactose, maltose e polissacarídeos. Adicionalmente, o café também possui uma vitamina do complexo B, a niacina (vitamina B3 / PP) e, em maior quantidade que todos os demais componentes, os ácidos clorogênicos, na proporção de 7 a 10%, dentre os quais se destaca o ácido caféico, que é um composto com alto poder antioxidante. Neste trabalho foram determinados os valores de capacidade antioxidante dos cafés de diferentes marcas, para fins comparativos. Os resultados mais surpreendentes foram a capacidade antioxidante similar nos diversos tipos de cafés (cafeinados, descafeinados e orgânicos) e a possível utilização do café descafeinado (livre da substância estimulante - cafeína) por pessoas que não podem ingerir a cafeína, tal como epilépticos, sem a redução das substâncias antioxidantes. |
