FATORES PRÉ E PÓS-ABATE QUE INFLUENCIAM NA QUALIDADE DA CARNE EM SUÍNOS

• Ano de defesa: 2018
• Autor(a) principal: SILVA, RENATA TAKARA DA
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Palavras-chave em Português: post mortem; PH45
• Link de acesso: https://repositorio.pgsskroton.com//handle/123456789/30298

A qualidade da carne suína pode ser afetada por diversos fatores como, manejo pré-abate, genética, ambiente, sistema de abate, insensibilização. Resultando em carne com aspecto pálida, mole e exsudativa (PSE), o que indesejável para indústria O objetivo desse trabalho foi caracterizar os fatores que influenciam na incidência de carne PSE em suínos. Desse modo, foram avaliados 18 lotes totalizando 3.132 carcaças, para as análises estatísticas foi aplicada a técnica de Análise Multivariada integrada, para estudo de 16 variáveis, com a finalidade de identificar quais das variáveis eram mais relevantes. Para identificação da carne suína PSE, foi estabelecido valores de pH45 ≤ 5,8, sendo o pH45 adotado como a variável dependente e as demais como variáveis explicáveis: peso da carcaça, profundidade do músculo, temperatura ambiente do abatedouro, umidade, tempo de viagem, tempo médio de descanso, tempo total pré-abate, e poste mortem e índice de temperatura e umidade, espessura do toucinho, percentual de carne magra, tempo de carregamento, dia da semana e velocidade de transporte. Assim, através da Análise de componentes principais, os sete primeiros componentes principais com variações maiores que 0,7 explicaram 88,06% da variância total, e a incidência total de carne PSE foi de 9,9%. Portanto as variáveis que mais apresentaram efeitos na qualidade da carne e que pode causar maior incidência de carne PSE foram: peso da carcaça, profundidade do músculo, temperatura ambiente, umidade, tempo de viagem, tempo médio de descanso, tempo total pré-abate, tempo total de pré-abate e poste mortem e índice de temperatura e umidade.