Desenvolvimento de um suplemento alimentar com propriedades funcionais à base de isolado proteico do soro de leite, probiótico e β-glucana

• Ano de defesa: 2016
• Autor(a) principal: BELLOLI, Orlando Barbieri
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Palavras-chave em Português: Suplementação; Probiótico
• Link de acesso: https://repositorio.pgsskroton.com//handle/123456789/31592

O mercado de alimentos com propriedades funcionais está em crescente expansão. Esse segmento está relacionado às inovações, pois produtos conhecido como “Whey Protein” (WP) para atletas, ganham cada vez mais espaço no mercado de suplementos nutricionais. O objetivo deste trabalho foi elaborar um suplemento alimentar a base de isolado protéico do soro de leite, probiótico e β-glucana e avaliar os efeitos sobre os parâmetros antropométricos e níveis de imunoglobulina (IgA) salivar em mulheres acima de 55 anos. O estudo foi realizado com 24 mulheres, idade média de 61 anos, que praticam atividade física durante 1 hora 3 vezes na semana. A rotina de treino foi 15 minutos de alongamento, e 45 minutos intercalados entre exercícios aeróbicos e resistidos. O suplemento alimentar foi administrado uma vez ao dia, por 90 dias. Foram feitas avaliações antropométricas (supra ilíaca, abdômen (mm), tórax, cintura, quadril, circunferência abdominal (cm), % de gordura, massa corporal magra e peso gordo) antes (T0), durante (T1=60 dias) e após (T2=90 dias) de suplementação. A determinação da imunoglobulina (IgA) salivar foi realizada no mesmo período. Os dados obtidos foram tratados pelo programa estatístico Past. Os resultados demonstraram que a suplementação aliada a uma rotina de exercícios físicos melhorou significativamente (p<0,05) as variáveis analisadas. Das 9 variáveis antropométricas, 7 apresentaram diferença significativa (p<0,05), em 2 houve diferença, mas não ao nível de significância (p<0,05). As determinações de IgA apresentaram diferença significativa (p<0,05) entre as avaliações (antes, durante e após a suplementação). O grupo controle (não suplementado) não diferiu significativamente (p<0,05) os valores da imunoglobulina IgA. Conclui-se que o suplemento alimentar elaborado para este estudo proporcionou melhoras significativas na saúde geral dos participantes, enfatizando, além da melhora nas variáveis antropométricas, a melhora nos níveis da imunoglobulina IgA que é fundamental para o funcionamento fisiológico e imunológico do organismo.