A percepção do consumidor sobre a carne tecnológica

• Ano de defesa: 2020
• Autor(a) principal: Costa, André Luiz Nascimento
• Orientador(a): Rosenthal, Benjamin
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Palavras-chave em Português: Comportamento do consumidor - Brasil; Carne tecnológica; Alimentos - Indústria; Tecnologia de alimentos
• Palavras-chave em Inglês: Consumer behavior - Brazil; Meat; Food - Industry; Food technology
• Link de acesso: https://hdl.handle.net/10438/29059

Na preocupação com o crescimento populacional e com a demanda por alimentos, o presente estudo relata a percepção dos consumidores brasileiros em relação à carne tecnológica, também conhecida como carne cultivada ou MIV – Meat in vitro. Tendo como principal objetivo entender a percepção dos consumidores sobre a carne tecnológica, toma-se como referência a abordagem fenomenológica para investigar as percepções e as reações em relação aos alimentos geneticamente modificados de 14 pessoas, com idades entre 22 e 65 anos. Os quesitos investigados foram: i. o nível de conhecimento do produto; ii. posicionamento em relação ao produto, sendo mais ou menos favorável aos alimentos geneticamente modificados; iii. percepções de risco e incertezas para a saúde e meio ambiente; iv. melhora nutricional; v. associação de preço; vi. endosso do governo; vii. reações frente às causas sociais e ambientais; viii. reações diante dos alimentos geneticamente modificados de origem animal e vegetal. A maioria dos consumidores se comportaram de maneira positiva em relação aos alimentos geneticamente modificados, inclusive mostrando interesse na experimentação da carne tecnológica. O estudo traz relação positiva do conhecimento sobre alimentos geneticamente modificados com sua aceitação e mitigação da percepção de risco. Assim como também aponta a importância de endosso e credibilidade da fonte endossadora, bem como a influência das questões sociais e ambientais na percepção de alimentos. De forma prática, o estudo utiliza seus resultados para fazer recomendações gerenciais aos gestores da indústria alimentícia sobre como poderiam posicionar esse tipo de produto para os consumidores.