Análogo de queijo cremoso com potencial simbiótico a base de amêndoas de castanha de caju: desenvolvimento tecnológico e aplicação na gastronomia.

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2024
Autor(a) principal: AIRES, M. L. P.
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Tese
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Não Informado pela instituição
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Link de acesso: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1167961
Resumo: Análogos de queijo são produtos semelhantes aos queijos, porém, fabricados pela mistura de gorduras comestíveis, proteínas, água e outros ingredientes, em uma mistura homogênea suave com a ação de calor e processamento mecânico. Análogos de queijos podem ser adicionados de outros componentes funcionais que podem conferir benefícios à saúde do hospedeiro, a exemplo de simbióticos. Esses são reconhecidos por serem uma associação de probióticos e prebióticos, que são microrganismos desejáveis, e carboidratos, respectivamente. Nesse contexto, o objetivo do trabalho foi estabelecer um processo de obtenção de um análogo de queijo cremoso com potencial simbiótico a base de amêndoas de castanha de caju (ACC), caracterizar o produto, avaliar sua estabilidade ao longo do período de armazenamento e aplicá-lo na gastronomia através do desenvolvimento de preparações culinárias.