Avaliação do teor de metais em molhos de tomate acondicionados em diferentes tipos de embalagens

• Ano de defesa: 2016
• Autor(a) principal: Muniz, Luiza Portugal
• Orientador(a): Jacob, Silvana do Couto
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Link de acesso: https://www.arca.fiocruz.br/handle/icict/38735

A contaminação de alimentos por metais tem atraído o interesse científico por causa dos possíveis danos causados aos seres humanos. Existe uma crescente preocupação em relação à saúde e segurança alimentar quando se fala em alimento pronto para consumo. No presente estudo foi questionado se molhos de tomate contêm altas concentrações de metais provindos, possivelmente, do contato com as embalagens que os armazenam. Para verificar essa hipótese, concentrações de As, Cd, Pb, Cr, Ni, Sn e Sb foram determinadaspor Espectrometria de Massa com Plasma Indutivamente Acoplado (ICP-MS) emmolhos de tomate de duas marcas diferentesacondicionados em embalagens metálica, plástica, celulósica e de vidro,e os resultados comparados e avaliados de acordo com os valores máximos estabelecidos destes elementos pelas legislações sanitárias vigentes. A composição das embalagensfoi analisada por Fluorescência de Raios X (FRX) e cromo e estanho determinados por Espectrometria de Absorção Atômica com Forno de Grafite (GFAAS) emsimulantes, que mimetizavam o produtopreparadospara os quatro tipos de embalagens.Os resultados mostraram que não houve diferenças significativas entre as concentrações dos metais em molhos acondicionados nos diferentes tipos de embalagem(p>0,05), com exceção do Sn e Ni. Produtos enlatados apresentaram concentrações de estanhomais elevadas, 0,19 mg kg-1; e as concentrações de níquel variaram de 0,05 a 0,1 mg kg-1. Em relação à legislação, o único metal que apresentou, no molho de tomate,quantidade mais alta do que a concentração máxima estabelecida para alimentos(0,1 mg kg-1) foi o cromo com um valor médio de 0,3 mg kg-1. A FRX identificou a presença de cromo nas embalagens plástica, celulósica e metálica, e estanho apenas nas embalagens metálicas. Os resultados das análises dos simulantes constataram quesó ocorreu migração de estanho da embalagem metálica e a migração de cromo não foi detectada.