Carcass characteristics and meat quality in cull ewes at different ages
Uloženo v:
| Hlavní autor: | |
|---|---|
| Datum vydání: | 2018 |
| Další autoři: | , , , , , |
| Médium: | Article |
| Jazyk: | eng |
| Zdroj: | Repositório Institucional da UnB |
| Download full: | http://repositorio.unb.br/handle/10482/33637 https://dx.doi.org/10.1590/1809-6891v19e-33874 |
Shrnutí: | O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade da carcaça em 74 ovelhas Santa Inês deslanadas com idades entre 6 a 48 meses. O abate ocorreu após jejum e eletrochoque, seguido de dissecção das veias jugulares e artérias carótidas. As avaliações realizadas foram peso de carcaça quente, rendimento de carcaça quente, comprimento de carcaça, espessura da pele, pesos e percentagens de ombro, pescoço, lombo, fralda, costelas e pernil e comprimento e perímetro do pernil. A área de olho de lombo, a cor usando o sistema CIELAB, a força de cisalhamento e a perda por cocção também foram avaliados. Os dados foram submetidos às análises de variância, regressões, correlações e de componentes principais utilizando o pacote estatístico SAS. O peso de carcaça quente foi 15,75 kg e o rendimento de carcaça foi de 43,65%. Os animais mais jovens apresentaram maior rendimento de pernil enquanto os rendimentos de lombo e ombro aumentaram com a idade. A carne foi mais escura em animais mais velhos. Com o aumento da idade, ocorreu redução na quantidade dos cortes comerciais e aumento das perdas de características de qualidade como cor, perda por cocção e força de cisalhamento; portanto, o abate deve ser realizado antes de 30 meses de idade. |
| _version_ | 1871442422086500352 |
|---|---|
| author | Esteves, Geisa Isilda Ferreira |
| author2 | Peripolli, Vanessa Menezes, Adriana Morato Louvandini, Helder Silva, Alessandra Ferreira Cardoso, Caio Cesar Pimentel, Concepta Margaret McManus |
| author2_role | author author author author author author |
| author_browse | Cardoso, Caio Cesar Esteves, Geisa Isilda Ferreira Louvandini, Helder Menezes, Adriana Morato Peripolli, Vanessa Pimentel, Concepta Margaret McManus Silva, Alessandra Ferreira |
| author_facet | Esteves, Geisa Isilda Ferreira Peripolli, Vanessa Menezes, Adriana Morato Louvandini, Helder Silva, Alessandra Ferreira Cardoso, Caio Cesar Pimentel, Concepta Margaret McManus |
| author_role | author |
| bitstream.checksum.fl_str_mv | b69e6a534d4994aea42463989d6e2542 |
| bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv | MD5 |
| bitstream.url.fl_str_mv | http://repositorio2.unb.br/jspui/bitstream/10482/33637/1/ARTIGO_CarcassCharacteristicsMeat.pdf |
| collection | Repositório Institucional da UnB |
| dc.contributor.author.fl_str_mv | Esteves, Geisa Isilda Ferreira Peripolli, Vanessa Menezes, Adriana Morato Louvandini, Helder Silva, Alessandra Ferreira Cardoso, Caio Cesar Pimentel, Concepta Margaret McManus |
| dc.date.accessioned.fl_str_mv | 2019-01-02T13:55:31Z |
| dc.date.available.fl_str_mv | 2019-01-02T13:55:31Z |
| dc.date.issued.fl_str_mv | 2018 |
| dc.identifier.citation.fl_str_mv | ESTEVES, Geisa Isilda Ferreira et al. Carcass characteristics and meat quality in cull ewes at different ages. Ciência Animal Brasileira, Goiânia, v. 19, e-33874, 2018. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/1809-6891v19e-33874. Disponível em: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1809-68912018000100204&lng=en&nrm=iso. Acesso em: 12 fev. 2019. Epub June 21, 2018. |
| dc.identifier.doi.pt_BR.fl_str_mv | https://dx.doi.org/10.1590/1809-6891v19e-33874 |
| dc.identifier.uri.fl_str_mv | http://repositorio.unb.br/handle/10482/33637 |
| dc.language.iso.fl_str_mv | eng |
| dc.publisher.none.fl_str_mv | Universidade Federal de Goiás |
| dc.rights.driver.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| dc.source.none.fl_str_mv | reponame:Repositório Institucional da UnB instname:Universidade de Brasília (UnB) instacron:UNB |
| dc.subject.keyword.pt_BR.fl_str_mv | Ovino Ovelha - abate Carcaça |
| dc.title.pt_BR.fl_str_mv | Carcass characteristics and meat quality in cull ewes at different ages Características da carcaça e qualidade da carne em ovelhas de descarte de diferentes idades |
| dc.type.driver.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/article |
| dc.type.status.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
| description | O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade da carcaça em 74 ovelhas Santa Inês deslanadas com idades entre 6 a 48 meses. O abate ocorreu após jejum e eletrochoque, seguido de dissecção das veias jugulares e artérias carótidas. As avaliações realizadas foram peso de carcaça quente, rendimento de carcaça quente, comprimento de carcaça, espessura da pele, pesos e percentagens de ombro, pescoço, lombo, fralda, costelas e pernil e comprimento e perímetro do pernil. A área de olho de lombo, a cor usando o sistema CIELAB, a força de cisalhamento e a perda por cocção também foram avaliados. Os dados foram submetidos às análises de variância, regressões, correlações e de componentes principais utilizando o pacote estatístico SAS. O peso de carcaça quente foi 15,75 kg e o rendimento de carcaça foi de 43,65%. Os animais mais jovens apresentaram maior rendimento de pernil enquanto os rendimentos de lombo e ombro aumentaram com a idade. A carne foi mais escura em animais mais velhos. Com o aumento da idade, ocorreu redução na quantidade dos cortes comerciais e aumento das perdas de características de qualidade como cor, perda por cocção e força de cisalhamento; portanto, o abate deve ser realizado antes de 30 meses de idade. |
| eu_rights_str_mv | openAccess |
| format | article |
| id | UNB_9d37f9d7845fd9c01ac0013ddfd831e5 |
| identifier_str_mv | ESTEVES, Geisa Isilda Ferreira et al. Carcass characteristics and meat quality in cull ewes at different ages. Ciência Animal Brasileira, Goiânia, v. 19, e-33874, 2018. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/1809-6891v19e-33874. Disponível em: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1809-68912018000100204&lng=en&nrm=iso. Acesso em: 12 fev. 2019. Epub June 21, 2018. |
| instacron_str | UNB |
| institution | UNB |
| instname_str | Universidade de Brasília (UnB) |
| language | eng |
| network_acronym_str | UNB |
| network_name_str | Repositório Institucional da UnB |
| oai_identifier_str | oai:repositorio.unb.br:10482/33637 |
| publishDate | 2018 |
| publishDateSort | 2018 |
| publisher.none.fl_str_mv | Universidade Federal de Goiás |
| reponame_str | Repositório Institucional da UnB |
| repository.mail.fl_str_mv | repositorio@unb.br |
| repository.name.fl_str_mv | Repositório Institucional da UnB - Universidade de Brasília (UnB) |
| repository_id_str | |
| spelling | Esteves, Geisa Isilda FerreiraPeripolli, VanessaMenezes, Adriana MoratoLouvandini, HelderSilva, Alessandra FerreiraCardoso, Caio CesarPimentel, Concepta Margaret McManus2019-01-02T13:55:31Z2019-01-02T13:55:31Z2018ESTEVES, Geisa Isilda Ferreira et al. Carcass characteristics and meat quality in cull ewes at different ages. Ciência Animal Brasileira, Goiânia, v. 19, e-33874, 2018. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/1809-6891v19e-33874. Disponível em: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1809-68912018000100204&lng=en&nrm=iso. Acesso em: 12 fev. 2019. Epub June 21, 2018.http://repositorio.unb.br/handle/10482/33637https://dx.doi.org/10.1590/1809-6891v19e-33874O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade da carcaça em 74 ovelhas Santa Inês deslanadas com idades entre 6 a 48 meses. O abate ocorreu após jejum e eletrochoque, seguido de dissecção das veias jugulares e artérias carótidas. As avaliações realizadas foram peso de carcaça quente, rendimento de carcaça quente, comprimento de carcaça, espessura da pele, pesos e percentagens de ombro, pescoço, lombo, fralda, costelas e pernil e comprimento e perímetro do pernil. A área de olho de lombo, a cor usando o sistema CIELAB, a força de cisalhamento e a perda por cocção também foram avaliados. Os dados foram submetidos às análises de variância, regressões, correlações e de componentes principais utilizando o pacote estatístico SAS. O peso de carcaça quente foi 15,75 kg e o rendimento de carcaça foi de 43,65%. Os animais mais jovens apresentaram maior rendimento de pernil enquanto os rendimentos de lombo e ombro aumentaram com a idade. A carne foi mais escura em animais mais velhos. Com o aumento da idade, ocorreu redução na quantidade dos cortes comerciais e aumento das perdas de características de qualidade como cor, perda por cocção e força de cisalhamento; portanto, o abate deve ser realizado antes de 30 meses de idade.The objective of this trial was to evaluate carcass quality in 74 Santa Ines hair ewes aged 6 to 48 months. Slaughter occurred after fasting and electroshock, followed by dissection of the jugular veins and carotid arteries. Hot carcass weight, hot carcass yield, carcass length, skin thickness, shoulder, neck, loin, belly, rib and leg weights and percentages, leg length, and girth were measured. The rib eye area, color (by CIELAB system), shear force, and cooking loss were also measured. The data were analyzed using SAS procedures for analysis of variance, regressions, correlations, and principal components. Hot carcass weight was 15.75 kg and yield was 43.65%. Younger animals had higher leg yield while yields of loin and shoulder increased as age increased. The meat was darker in older animals. As age increased, both the quantity of commercial cuts decreased and the loss of quality traits, such as color, cooking loss, and shear force, increased; therefore, slaughter should be performed before 30 months of age.Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária (FAV)Universidade Federal de Goiás(CC BY) - This is an open-access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution License.info:eu-repo/semantics/openAccessCarcass characteristics and meat quality in cull ewes at different agesCaracterísticas da carcaça e qualidade da carne em ovelhas de descarte de diferentes idadesinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/articleOvinoOvelha - abateCarcaçaengreponame:Repositório Institucional da UnBinstname:Universidade de Brasília (UnB)instacron:UNBORIGINALARTIGO_CarcassCharacteristicsMeat.pdfapplication/pdf426231http://repositorio2.unb.br/jspui/bitstream/10482/33637/1/ARTIGO_CarcassCharacteristicsMeat.pdfb69e6a534d4994aea42463989d6e2542MD51open access10482/336372023-06-30 17:15:54.177open accessoai:repositorio.unb.br:10482/33637Repositório InstitucionalPUBhttps://repositorio.unb.br/oai/requestrepositorio@unb.bropendoar:2023-06-30T20:15:54Repositório Institucional da UnB - Universidade de Brasília (UnB) |
| spellingShingle | Carcass characteristics and meat quality in cull ewes at different ages Esteves, Geisa Isilda Ferreira Ovino Ovelha - abate Carcaça |
| status_str | publishedVersion |
| title | Carcass characteristics and meat quality in cull ewes at different ages |
| title_full | Carcass characteristics and meat quality in cull ewes at different ages |
| title_fullStr | Carcass characteristics and meat quality in cull ewes at different ages |
| title_full_unstemmed | Carcass characteristics and meat quality in cull ewes at different ages |
| title_short | Carcass characteristics and meat quality in cull ewes at different ages |
| title_sort | Carcass characteristics and meat quality in cull ewes at different ages |
| topic | Ovino Ovelha - abate Carcaça |
| url | http://repositorio.unb.br/handle/10482/33637 https://dx.doi.org/10.1590/1809-6891v19e-33874 |