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Subjects: ...high pressure processing, transglutaminase, enzyme inactivation, pea protein, soy protein, protein...
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... enzimática por ação da bromelina, nas propriedades gelificantes e emulsionantes das proteínas de soja...
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Published 2009
..., as calisteginas B1, B2, B3 e C1 e principalmente o alcalóide indolizidínico, a suainsonina, cujo mecanismo de ação...
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Master thesis
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Published 2023
... ser realizada in sílico e in vitro, indica peptídeos que podem possuir ação biológica no corpo humano, como ação...
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Doctoral thesis
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Published 2014
..., principalmente no que se refere ao rápido escurecimento fato este causado pela ação das enzimas polifenoloxidases...
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Master thesis
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