Ocorrência e toxicidade de glicois em cervejas
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| Publication Date: | 2023 |
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| Source: | Research, Society and Development |
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Summary: | A cerveja é muito popular no Brasil, e o país é o terceiro maior consumidor dessa bebida, atrás apenas da China e dos Estados Unidos. Em nível internacional, existem registros de episódios fatais atribuídos à ingestão de bebidas fermentadas (cervejas e vinhos) contendo etilenoglicol e dietilenoglicol desde a década de 1980. No Brasil, um caso recente (2020), que levou a vítimas fatais, foi associado à ingestão de cerveja contaminada com etilenoglicol. Nesse trabalho, foi feita uma mini revisão da literatura a fim de caracterizar o entendimento atual no âmbito da origem e dos riscos afetos à presença de glicóis em bebidas. O levantamento permitiu concluir que efeitos agudos e letais somente podem advir de doses relativamente elevadas provenientes de contaminação exógena (acidental ou criminosa). Contudo, as leveduras Saccharomyces cerevisiae têm potencial para secretar etilenoglicol pela degradação metabólica da xilose, açúcar de cinco carbonos que advém da hemicelulose. Os níveis de formação espontânea são usualmente baixos, sem riscos de toxicidade aguda/fatal, mas há que se considerar o potencial de toxicidade crônica por efeito acumulativo. Propõe-se o monitoramento periódico dos teores de etilenoglicol e dietilenoglicol em cervejas, tendo em vista a relevância dessa bebida entre os hábitos de consumo dos brasileiros. |
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Ocorrência e toxicidade de glicois em cervejasOccurrence and toxicity of glycols in beersOcurrencia y toxicidad de glicoles en cervezasGlicolEtilenoglicolMEGDietilenoglicolDEGCerveja.GlycolEthylene glycolMEGDiethylene glycolDEGBeer.GlicolEtilenglicolMEGDietilenglicolDEGCerveza.A cerveja é muito popular no Brasil, e o país é o terceiro maior consumidor dessa bebida, atrás apenas da China e dos Estados Unidos. Em nível internacional, existem registros de episódios fatais atribuídos à ingestão de bebidas fermentadas (cervejas e vinhos) contendo etilenoglicol e dietilenoglicol desde a década de 1980. No Brasil, um caso recente (2020), que levou a vítimas fatais, foi associado à ingestão de cerveja contaminada com etilenoglicol. Nesse trabalho, foi feita uma mini revisão da literatura a fim de caracterizar o entendimento atual no âmbito da origem e dos riscos afetos à presença de glicóis em bebidas. O levantamento permitiu concluir que efeitos agudos e letais somente podem advir de doses relativamente elevadas provenientes de contaminação exógena (acidental ou criminosa). Contudo, as leveduras Saccharomyces cerevisiae têm potencial para secretar etilenoglicol pela degradação metabólica da xilose, açúcar de cinco carbonos que advém da hemicelulose. Os níveis de formação espontânea são usualmente baixos, sem riscos de toxicidade aguda/fatal, mas há que se considerar o potencial de toxicidade crônica por efeito acumulativo. Propõe-se o monitoramento periódico dos teores de etilenoglicol e dietilenoglicol em cervejas, tendo em vista a relevância dessa bebida entre os hábitos de consumo dos brasileiros.Beer is very popular in Brazil, and the country is the third largest consumer of this drink, after China and United States. At the international level, there are records of fatal episodes attributed to the ingestion of fermented beverages (beers and wines) containing ethylene glycol and diethylene glycol since the 1980s. In Brazil, a recent case (2020), which led to fatal victims, was associated with ingestion of beer contaminated with ethylene glycol. In this work, a mini literature review was carried out in order to characterize the current understanding regarding the origin and risks associated with the presence of glycols in beverages. The survey led to the conclusion that acute and lethal effects can only come from relatively high doses from exogenous contamination (accidental or criminal). However, Saccharomyces cerevisiae yeasts have the potential to secrete ethylene glycol through the metabolic degradation of xylose, a five-carbon sugar that comes from hemicellulose. Spontaneous formation levels are usually low, with no risk of acute/fatal toxicity, but the potential for chronic toxicity due to a cumulative effect must be considered. Periodic monitoring of ethylene glycol and diethylene glycol levels in beers is proposed, in view of the relevance of this beverage among Brazilian consumption habits.La cerveza es muy popular en Brasil, y el país es el tercer mayor consumidor de esta bebida, después de China y Estados Unidos. A nivel internacional, existen registros de episodios fatales atribuidos a la ingestión de bebidas fermentadas (cervezas y vinos) que contienen etilenglicol y dietilenglicol desde la década de 1980. En Brasil, un caso reciente (2020), que derivó en víctimas fatales, fue asociado a la ingestión de cerveza contaminada con etilenglicol. En este trabajo se realizó una mini revisión bibliográfica con el fin de caracterizar el conocimiento actual en cuanto al origen y riesgos asociados a la ingestión de bebidas que contienen glicoles. La encuesta llevó a la conclusión de que los efectos agudos y letales solo pueden provenir de dosis relativamente altas de contaminación exógena (accidental o criminal). Sin embargo, las levaduras Saccharomyces cerevisiae tienen el potencial de secretar etilenglicol a través de la degradación metabólica de la xilosa, un azúcar de cinco carbonos que proviene de la hemicelulosa. Los niveles de formación espontánea suelen ser bajos, sin riesgo de toxicidad aguda/mortal, pero existe la posibilidad de toxicidad crónica por efecto acumulativo Se propone el monitoreo periódico de los niveles de etilenglicol y dietilenglicol en las cervezas, en vista de la relevancia de esa bebida entre los hábitos de consumo de los brasileños.Research, Society and Development2023-06-25info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttps://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/4163810.33448/rsd-v12i6.41638Research, Society and Development; Vol. 12 No. 6; e23712641638Research, Society and Development; Vol. 12 Núm. 6; e23712641638Research, Society and Development; v. 12 n. 6; e237126416382525-3409reponame:Research, Society and Developmentinstname:Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)instacron:UNIFEIporhttps://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/41638/34213Copyright (c) 2023 Amazile Biagioni Maia; Elaine Cristina da Conceição; Lorena Simão Marinhohttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0info:eu-repo/semantics/openAccessMaia, Amazile Biagioni Conceição, Elaine Cristina da Marinho, Lorena Simão 2023-07-06T11:16:27Zoai:ojs.pkp.sfu.ca:article/41638Revistahttps://rsdjournal.org/index.php/rsd/indexPUBhttps://rsdjournal.org/index.php/rsd/oairsd.articles@gmail.com2525-34092525-3409opendoar:2023-07-06T11:16:27Research, Society and Development - Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)false |
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