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Licor à base de palma forrageira (Opuntia fícus indica) e gengibre (Zingiber officinale) : análise da cor e sólidos solúveis totais

Bibliographic Details
Main Author: Rosa, Rosangela Dias de Aragão
Publication Date: 2021
Format: Bachelor thesis
Language: por
Source: Repositório Institucional da UFS
Download full: https://ri.ufs.br/jspui/handle/riufs/15631
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spelling Rosa, Rosangela Dias de AragãoSouza, Danilo Santos2022-05-05T23:41:39Z2022-05-05T23:41:39Z2021-08-30ROSA, Rosangela Dias de Aragão. Licor à base de palma forrageira (Opuntia fícus indica) e gengibre (Zingiber officinale) : análise da cor e sólidos solúveis totais . 2021. 38 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agroindústria) - Universidade Federal de Sergipe, Nossa Senhora da Glória, SE, 2021.https://ri.ufs.br/jspui/handle/riufs/15631porAgroindústriaPalma forrageira - BotânicaMaturação de licorGengibreProcesso químicoCIENCIAS AGRARIASLicor à base de palma forrageira (Opuntia fícus indica) e gengibre (Zingiber officinale) : análise da cor e sólidos solúveis totaisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisNossa Senhora da Glória, SEA palma forrageira é uma cactácea de origem mexicana, rústica, tolerante e adaptada às condições de escassez hídrica. Este trabalho teve por objetivo analisar o comportamento da cor durante o processo de maturação do licor de palma com adição de gengibre. Foram testadas cinco formulações, 100g, 200g, 300g, 400g, 500g de palma e 5g de gengibre para 1 L de cachaça em cinco tratamentos com tempo de 0, 7, 15, 21, 30 dias. Após este período, foi adicionado o xarope e foram repetidas todas as análises de cor (L*, a* e b*) e SST (°Brix) em triplicata. Em relação as análises de cores das formulações, observouse que no tempo 7 apresentou maior luminosidade (L*), provavelmente devido a menor extração ocorrida já que neste tratamento utilizou-se 200g da palma. Para a coordenada a*, que representa uma escala de verde a vermelho, os valores são similares em quatro formulações. Para o T0 com 200g a cor se destacou, e para a coordenada b*, que representa a escala de amarelo a azul, todos os tratamentos de 500g.L-1 apresentou maior proporção de amarelo, representado por valores positivos de b*. O teor de SST e a cor para as três coordenadas foram alteradas após a adição do xarope. Devido a seu teor de álcool e de açúcar, foi possível classificar o licor como fino ou doce, porém sem a adição de conservantes químicos, podendo incluir vegetais para incorporar sabores e colorações variáveis, garantindo assim um produto que seja ao mesmo tempo natural, estável e seguro.Universidade Federal de SergipeNEAGROS - Núcleo de Graduação de Agroindústria - Nossa Senhora da Glória - Presencialreponame:Repositório Institucional da UFSinstname:Universidade Federal de Sergipe (UFS)instacron:UFSinfo:eu-repo/semantics/openAccessLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81475https://ri.ufs.br/jspui/bitstream/riufs/15631/1/license.txt098cbbf65c2c15e1fb2e49c5d306a44cMD51ORIGINALRosangela_Dias_Aragao_Rosa.pdfRosangela_Dias_Aragao_Rosa.pdfapplication/pdf587369https://ri.ufs.br/jspui/bitstream/riufs/15631/2/Rosangela_Dias_Aragao_Rosa.pdf014e7f89f42b4508f0179bbeb187f715MD52TEXTRosangela_Dias_Aragao_Rosa.pdf.txtRosangela_Dias_Aragao_Rosa.pdf.txtExtracted texttext/plain70873https://ri.ufs.br/jspui/bitstream/riufs/15631/3/Rosangela_Dias_Aragao_Rosa.pdf.txte8752d991efca04ceb75e816f61ca12bMD53THUMBNAILRosangela_Dias_Aragao_Rosa.pdf.jpgRosangela_Dias_Aragao_Rosa.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1219https://ri.ufs.br/jspui/bitstream/riufs/15631/4/Rosangela_Dias_Aragao_Rosa.pdf.jpgbcfaf98f5e00c0b15cd8389f8f1f45f8MD54riufs/156312022-05-05 20:41:54.761oai:oai:ri.ufs.br:repo_01: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Repositório InstitucionalPUBhttps://ri.ufs.br/oai/requestrepositorio@academico.ufs.bropendoar:2022-05-05T23:41:54Repositório Institucional da UFS - Universidade Federal de Sergipe (UFS)false
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