Caracterização físico-química de amostras in natura da casca e do albedo do maracujá amarelo (passiflora edulis sims f. Flavicarpa).

• Autor(a) principal: MEDEIROS, Nívea Mabel de.
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: https://dspace.sti.ufcg.edu.br/handle/riufcg/4211
• topic: Farmacologia.; Ciência e Tecnologia de Alimentos.; Maracujá amarelo; Yellow passion fruit; Glicose; Glucose; Potencial terapêutico; Therapeutic Potential; Saúde pública; Public health; Diabetes Mellitus

Atualmente a saúde publica vivência um agravo à população vulnerável para as Doenças Crônicas Não Transmissíveis- DCNT´s, o índice de elevação principalmente da Diabetes Mellitus- DM, cresce constantemente, o que de fato alerta para os pesquisadores a necessidade de estudar alternativas que facilitem o decréscimo. O consumo de alimentos considerados funcionais é uma indicação para estimular o processo digestivo na absorção de fibras solúveis e insolúveis. Porem vale salientar que nem sempre as fibras recomendadas para consumo, estão presentes em todos os compartimentos da fruta, no caso do maracujá a pectina é encontrada em sua casca, compartimento este utilizado para a fabricação da farinha do fruto de maracujá. O objetivo deste estudo foi analisar a caracterização físico-química da casca e albedo in natura do maracujá amarelo (Passiflora, a P. edulis) em função da capacidade de reduzir a glicose no sangue quando ingerida em forma de farinha, para torna-se um coadjuvante na redução do índice de Diabetes Mellitus. O estudo foi do tipo exploratório com procedimento técnico experimental e abordagem quantitativa, foram analisadas sobre duas formas, onde uma foi à casca in natura, e a outra o albedo in natura. A partir deste resultado percebe-se o quanto a pectina, torna-se importante na farinha a ser produzida. Levando se em consideração que o albedo que está na casca do maracujá não deve ser removido, pois a pectina, fibra essa capaz de baixar o teor de glicemia, está concentrada nele. Diante do resultado percebe-se que existem alterações evidentes quanto aos componentes testados entre o albedo e a casca do maracujá, o que de fato se evidência que para a transformação em farinha faz se necessário utilizar ambos. Vendo esta perspectiva, percebe-se como se faz necessário a realização de estudos com dosagens diárias da farinha produzida pela casca e albedo do maracujá amarelo em seres vivos, para uma confirmação da dose necessária de consumo diário por diabetes tipo II, considerada segura e benéfica.