Avaliação físico-química dos resíduos de berinjela.

• Main Author: SILVA, Maria José Silveira da.
• Publication Date: 2018
• Other Authors: ARAÚJO, Auryclannedy Calou de., ROCHA, Ana Paula Trindade., AZERÊDO, Luan Pedro Melo., LIMA, Ana Raquel Carmo de.
• Format: Conference object
• Language: por
• Source: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Download full: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33574
• topic: Resíduos de berinjela; Resíduos orgânicos; Subprodutos - resíduos de berinjela; Farinha - casca de berinjela; Casca de berinjela - farinha; Eggplant waste; Organic waste; By-products - eggplant waste; Flour - eggplant peel; Eggplant peel - flour; Ecologia.

Resíduos podem representar perda de biomassa e de nutrientes, além de aumentar o potencial poluidor associado à disposição inadequada que, além da poluição de solos e de corpos hídricos quando da lixiviação de compostos, acarreta problemas de saúde pública. Por outro lado, o elevado custo associado ao tratamento, ao transporte e à disposição final dos resíduos gerados tem efeito direto sobre o preço do produto final (ROSA et al., 2011). A berinjela (Solanum melongena, L.) é um fruto originário do leste e do sudeste da Ásia e se difundiu pelo mundo a partir da Índia. Sendo cultivada por pequenos produtores, no período da safra ocorrem grandes perdas devido ao excesso de oferta (FINCO et al., 2009). O mesmo se destaca por ser rico em fibras, sais minerais e vitaminas, saponinas, compostos fenólicos, flavonoides e antocianinas (JERONYMO & BRANDÃO, 2006). O presente estudo foi desenvolvido com o objetivo de avaliar as características físico-químicas das farinhas das cascas de berinjela obtidas em diferentes temperaturas, tendo em vista sua utilização na produção de produtos alimentícios.