Avaliacao Fisico - Quimica do Leite de Gado In Natura de Vacarias do Municipio de Itapipoca - Ce

• Autor(a) principal: Lucas, Ricardo Robrigues
• Data de Publicação: 2007
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UECE
• Texto Completo: https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=42581
• topic: Leite de Gado - Itapipoca - Ceara; Vigilancia Sanitaria

Neste trabalho analisou-se a integridade dos leites proviniente de tres vacarias do Municipio de Itapipoca-CE. A mostra constituiu-se de leites in natura obtidos por ordenha manual, transportados sob refrigeracao em vidros esterilizados para o Laboratorio de analise de alimentos do Centro de Ciencias da Saude (CCS)da Universidade Estadual do Ceara (UECE). Todas as amostras foram cohidas em triplicatas. Em todoas as vacarias foram feitas duas coletas com intervalos de dez dias. Realizaram-se 310 testes para as seguintes determinacoes fisico-quimicas dos leites; densidade. Para avaliacao da adicao de agua , pelo metodos de alizarol, um indicador acido-basico e o de Domic,metodo titulometrico;inibidores da acidez usando o hidroxido de sodio (NaOH)uma substancia alcalina para impedir o abaixamento dpo pH,o alcance do ponto isoeletrico da caseina,e a coagulacao do leite; conservadores como hipoclorito,e peroxido de vhidrogenio pelos metodos iodometricos e do guaiacol respectivamente; reconstituintes da densidade, amido fundamentado na reacao do iodo com a B-amilose formando um comolexo de corazul; colostro,teste do alcool a 68%, baseado na desidratacao das proteinas dos leites mastitico, metodos argentimetrico do cloreto e Whisteside,baseado no aumento do globulos brancos polimorfonucleares reagindo com o hidroxido de sodio(NaOH). Observado os resultados das trinta analises para a prova do alcoole quarenta para a de Dornic, avaliamos que 23,3% continham colostro e 50%, acidez acima do valor aceitavel. Entretanto se consideramos que em tres vacarias estudadas duas apresentaram resultados nao aceitaveis podemos constatar que 66,6% dos leites analisados estavam improprios para o consumo humano.