Avaliação das condições higiênico sanitárias da cozinha do Centro de Inclusão e Tecnologia Social – CITS na cidade de Fortaleza

• Main Author: Gurgel, Lussandra Alves
• Publication Date: 2018
• Format: Bachelor thesis
• Language: por
• Source: Repositório Institucional da UECE
• Download full: https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=92710
• topic: Boas práticas de fabricação ( BPF) - Alimentos; Condições higiênico-sanitárias; Gestão da qualidade em serviços de alimentação; Segurança alimentar

O presente estudo teve como objetivo geral avaliar as condições de higiênico-sanitário da cozinha do Centro de Inclusão e Tecnologia Social–CITS na cidade de Fortaleza. Teve como objetivos específicos analisar os dados obtidos com a aplicação do check list, em um CITS na cidade de Fortaleza, diagnosticar os problemas relacionados a higiene sanitária e avaliar procedimentos que devem ser adotados para o bom funcionamento do ambiente. Como problemática destacou-se a inadequada condição higiênica- sanitária do ambiente com foco em situações nas quais existem riscos à saúde de seus usuários. Para tanto, foi desenvolvida um estudo exploratório descritivo observacional, no qual buscou-se observar as condições de higiene-sanitária do Centro, junto aos seus usuários dos diversos cursos ofertados pela CITS. Foi aplicado o check list, de acordo com a Resolução nº. 216 de 15 de setembro de 2004, o que pode-se constatar que no ambiente há um grande risco na exposição da área de produção aos vetores e pragas, os quais deixa o ambiente inadequado ao trabalho, necessitando de uma fiscalização mais freqüente e rigorosa para as devidas correções e um melhor funcionamento do ambiente. Espera-se que esta pesquisa, possa contribuir para esclarecer que as condições higiênico-sanitárias insatisfatórias de um ambiente podem colocar em risco os consumidores que freqüentam tais estabelecimentos. Palavras-chave: Segurança alimentar. Condição higiênico-sanitária. Boas Práticas de Fabricação.&nbsp;&nbsp;&nbsp;<br/><br/>&nbsp;