Monitorização das refeições, desperdício alimentar e segurança alimentar em refeitórios escolares com certificação ISO 22000

• Main Author: Catarino, Nuno Miguel da Silva
• Publication Date: 2023
• Format: Master thesis
• Language: por
• Source: Repositórios Científicos de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)
• Download full: http://hdl.handle.net/10400.26/49538
• topic: Segurança alimentar; Desperdício alimentar; ISO 22000; Refeitórios escolares; Educação alimentar

Este relatório descreve o estágio curricular realizado na Câmara Municipal da Lousã em 2023, focado na elaboração de um plano de redução do desperdício alimentar nos refeitórios do município e na monitorização do sistema de segurança alimentar nos refeitórios escolares. O estágio teve dois objetivos principais: desenvolver um programa anti desperdício para os refeitórios escolares e acompanhar e monitorizar os refeitórios certificados pela ISO 22000.A metodologia de trabalho ao longo do estágio incluiu a pesquisa de legislação,conceitos e estratégias, o contacto com os colaboradores e visitas e auditorias aos refeitórios. A monitorização dos refeitórios baseou-se na utilização de checklists, exercícios de rastreabilidade e avaliação de não conformidades para o normal funcionamento do sistema implementado, para a resolução de não conformidades e preparação de auditorias. Para a estruturação do plano de redução do desperdício, projetou-se a quantificação e monitorização do desperdício através da sua pesagem diária, de forma a criar mecanismos para a sua redução através dos dados obtidos, bem como, a criação de atividades lúdicas para a comunidade escolar, canais de comunicação internos e externos e formação aos colaboradores para a sua execução. O relatório detalha a realidade do desperdício alimentar nos refeitórios escolares da Lousã e como foi planeada e implementada a estratégia para a sua redução, através de medição, desenvolvimento de atividades, ementas adaptadas e envolvimento da comunidade escolar. Descreve também o sistema de gestão ISO 22000, o processo de certificação, visitas de monitorização, não conformidades e auditorias realizadas durante o estágio. Com a futura implementação do plano de redução do desperdício alimentar proposto, aliado à certificação ISO 22000 será possível praticar uma política alimentar paralela aos objetivos da União Europeia contra o desperdício alimentar, bem como produzir e distribuir uma alimentação segura e nutricionalmente equilibrada à comunidade escolar.