Espaços de refeição de estabelecimentos de educação do Município de Penafiel: caracterização higio-sanitária : trabalho de investigação : school canteens from Penafiel: hygienic-sanitary characterization

• Main Author: Barros, Manuela de Oliveira
• Publication Date: 2008
• Format: Other
• Language: por
• Source: Repositórios Científicos de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)
• Download full: http://hdl.handle.net/10216/54454
• topic: Universidade do Porto, Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação, Licenciatura em Ciências da Nutrição--Dissertações; Ciências da Nutrição--Tese de licenciatura; Áreas de estágio--Nutrição Clínica--Segurança e Qualidade Alimentar--Restauração e Alimentação Colectiva--Relatório de estágio; Alimentação Escolar; HACCP

Resumo da tese:A preparação de alimentos seguros adquire importância especial em cantinas escolares, porque qualquer incidente pode afectar um número elevado de crianças e jovens. O desconhecimento ou negligência das boas práticas de higiene alimentar, por parte dos intervenientes no fornecimento de refeições, pode estar na origem de Toxinfecções Alimentares (TIAs). De acordo com a Organização Mundial de Saúde, em Portugal, no período entre 1993-2000 houve um aumento do número de TIAs, assumindo as escolas e jardins-de-infância um lugar de destaque como local de aquisição deste tipo de doenças. Com o presente trabalho pretendeu-se contribuir para o conhecimento das condições de preparação das refeições em cantinas escolares do Município de Penafiel, através da avaliação das condições higio-sanitárias das instalações e avaliação das atitudes dos manipuladores que operam nesses estabelecimentos, relativamente às práticas de higiene e necessidade de formação. Desenvolveu-se um estudo descritivo, transversal em 40 cantinas escolares de Jardins-de-infância e Escolas do 1º Ciclo do Ensino Básico, onde participaram 40 manipuladores de alimentos. Como instrumentos de recolha de dados, utilizaram-se uma lista de verificação das condições higio-sanitárias dos estabelecimentos e um questionário para caracterização dos manipuladores e avaliação de atitudes face à higiene pessoal e necessidade de formação. No tratamento de dados foi utilizado, como ferramenta estatística, a aplicação SPSS (Statistical Package for the Social Sciences) versão 15.0, para Microsoft Windows ®. Foi possível evidenciar que as cantinas apresentavam, na generalidade, condições higio-sanitárias satisfatórias. (...)