Lagostim Procambarus clarkii: estudo de compostos bioativos de elevado valor comercial para sua valorização

• Main Author: Ricardo, Patrícia
• Publication Date: 2017
• Other Authors: Sanches-Silva, Ana, Castilho, Maria Conceição, Ramos, Fernando
• Format: Article
• Language: por
• Source: Repositórios Científicos de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)
• Download full: http://hdl.handle.net/10400.18/4866
• topic: Lagostim Procambarus clarkii; Compostos Bioativos; Composição dos Alimentos

O lagostim Procambarus clarkii possui várias características que fazem dele uma espécie com grande carácter invasivo, devido a características de reprodução (ta xa de crescimento elevada, alta fecundidade, maturidade precoce, várias gerações num ano), bem como características de plasticidade ecológica (tolerância a diversas condições ambientais e a diversos recursos alimentares). Neste estudo foi determinado o teor de asta xantina e de -tocoferol no lagostim Procambarus clarkii e nos seus componentes (cefalotóra x, exoesqueleto e porção edível) por Cromatografia Líquida de Ultra Eficiência acoplada a detetor de díodos. A influência do processo de cozedura também foi avaliada. O exoesqueleto do lagostim obteve a concentração de astaxantina mais elevada (22,7 ± 0,9 μg/g), seguido do cefalotórax e da par te edível quer nas amostras processadas termicamente (cozidas) quer nas não processadas (cruas). As amostras cozidas evidenciaram uma coloração mais intensa pois o aumento da temperatura provoca a desnaturação das carotenoproteinas levando à liber tação da asta xantina. No caso do -tocoferol, o cefalotóra x do lagostim não processado termicamente foi o componente com maior concentração (58,6 ± 1,7 μg/g). O lagostim invasor Procambarus clarkii pode ser considerado uma boa fonte natural de asta xantina, sendo um poderoso antioxidante, com inúmeras aplicações na tecnologia alimentar e na nutrição humana e animal.