Análise de tendências e gestão eficaz de fornecedores aplicados à enologia - Referencial BRC Versão 8

• Main Author: Silva, Catarina Grécio Moreira da
• Publication Date: 2020
• Format: Master thesis
• Language: por
• Source: Repositórios Científicos de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)
• Download full: http://hdl.handle.net/10362/118197
• topic: British Retail Consortium (BRC); Análise de tendências; Contaminantes do vinho; Gestão de fornecedores; Domínio/Área Científica::Engenharia e Tecnologia::Engenharia Química

A presente dissertação foca-se no referencial BRC food safety versão 8 e nas principais alterações face à versão anterior, que apesar de já implementada na empresa apresentava algumas hipóteses de melhoria como a análise de tendência aos contaminantes do vinho e a gestão eficaz de fornecedores. Foi realizada uma análise de tendências aos contaminantes do vinho, onde se verificou que desde 2016 até 2019 a concentração destes manteve-se sempre abaixo dos limites de quantificação legais. No contexto da análise de tendências, foi feita uma análise estatística à variação dos teores de dióxido de enxofre (SO2) da passagem do vinho em cuba para o produto acabado. Verificou-se o maior decréscimo no vinho Tinto B, seguindo-se o vinho Tinto C e o Branco D que não possuem diferenças significativas entre si, e por último os vinhos Rosé A e Branco E que também não apresentavam diferenças significativas. Foi também possível verificar que os vinhos tintos apresentavam um maior decréscimo dos teores de SO2, vinho Tinto B (12,5 mg/L) e vinho Tinto C (11 mg/L). Podendo-se concluir que a produção dos vinhos embalados em bag-in-box (vinho Tinto B) apresentava um decréscimo mais acentuado quando em comparação com os vinhos engarrafados em garrafa (vinho Tinto C). Fatores como a composição fenólica e as condições de engarrafamento (caudal, paragens na linha e maior distância percorrida pelo vinho) podem afetar a variação dos teores de SO2 significativamente. Com a finalidade de melhorar a gestão de fornecedores foi efetuada uma análise de risco (FMEA) às folhas de cálculo utilizadas pela empresa e às mesmas após a implementação de algumas ações de melhoria. Foi possível verificar que o nível de risco associado à utilização das folhas de cálculo reduziu significativamente, permitindo deste modo a realização de uma gestão de fornecedores mais eficaz.