Comparação das propriedades das peras de ‘S. Bartolomeu’ secadas por dois métodos.

Bibliographic Details
Main Author: Gonçalves, Fernando
Publication Date: 2010
Other Authors: Silva, Vítor, Guiné, Raquel, Barroca, Maria João, Ferreira, Dulcineia
Language: por
Source: Repositórios Científicos de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)
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Summary: Neste trabalho a pera de S. Bartolomeu foi colhida em três estados diferentes de maturação e submetida a dois processos de secagem: secada em estufa solar e em túnel com aquecimento solar indirecto. Os resultados mostraram que as peras secadas em estufa eram mais semelhantes ao produto tradicional, apresentando-se menos ácidas e com teores de humidade e açúcares superiores às secadas em túnel.
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