Transmissão de oxigénio em rolhas de cortiça

• Main Author: Bondarenko, Olga
• Publication Date: 2022
• Format: Master thesis
• Language: por
• Source: Repositórios Científicos de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)
• Download full: http://hdl.handle.net/10773/34650
• topic: Cortiça; Rolha; Transmissão de oxigénio; Tratamento de superfície; Colorimetria; Quimiluminescência

A interação entre o vinho e o vedante, durante o período de envelhecimento em garrafa, é importante para a evolução da composição química do vinho e a sua qualidade sensorial. O principal impacto da rolha para o desenvolvimento do vinho em garrafa está relacionado com a sua transmissão de oxigénio devido à forte influência que o oxigénio pode ter na cor, sabor e o perfil aromático do vinho. Embora a rolha de cortiça natural possa oferecer uma certa oxigenação benéfica para a evolução do vinho, a sua variabilidade pode conduzir numa maturação heterogénea dos vinhos durante o estágio em garrafa. Uma abordagem possível para a resolução deste fenómeno é o desenvolvimento de um tratamento de superfície adequado que permita a redução e homogeneização das taxas de transmissão de oxigénio, que vai de encontro às necessidades do produtor de vinho. No presente projeto foi otimizada a formulação do tratamento de superfície à base de cera de abelha, e secundariamente, foram analisados tratamentos de superfície alternativos. Finalmente, os tratamentos otimizados foram comparados com diferentes rolhas e vedante existentes no mercado. Com a caracterização da transmissão de oxigénio das diferentes formulações desenvolvidas, pelos métodos de colorimetria e quimiluminescência, verificou-se que formulações à base de cera de abelha contribuem consideravelmente para a melhoria da capacidade de vedação das rolhas de cortiça natural, oferecendo uma transmissão de oxigénio mais consistente para uma maturação mais gradual e homogénea dos vinhos em garrafa. Contudo, para a aplicação do tratamento ser bemsucedida certas condições têm de ser asseguradas, pois grande parte do sucesso do tratamento reside no modo com que é aplicado.