Winemaking process at Champagne Bollinger. Reduction of water consumption

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Mondragón Hernández, Aimeé
Data de Publicação: 2023
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: eng
Título da fonte: Repositórios Científicos de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.5/31023
Resumo: Mestrado em Engenharia de Viticultura e Enologia - Vinífera EuroMaster. Universidade de Lisboa, Instituto Superior de Agronomia
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spelling Winemaking process at Champagne Bollinger. Reduction of water consumptionchampagnewinemakingsustainabilitywater consumptionchampanhevinificaçãosustentabilidadeconsumo de aguaMestrado em Engenharia de Viticultura e Enologia - Vinífera EuroMaster. Universidade de Lisboa, Instituto Superior de AgronomiaChampagne Bollinger's winemaking process embodies years of tradition, adherence to best practices, and a commitment to continuous improvement. Central to this study is the examination sparkling wine production process at Champagne Bollinger, a process that encapsulates the essence of the Maison. Bollinger prioritizes sustainable practices, with a daily commitment to efficient water management and the acquisition of equipment like the EKINSA cleaning machine, signaling a dedication to positive changes that highlight the responsible use of natural resources. The study reveals an average water consumption of 31.6 L/hL for conditioning 228L barrels, with the EKINSA machine achieving a remarkable 70% reduction compared to the conventional abreuvage method. This innovative approach offers a sustainable alternative for long-term barrel conditioning inside the company, projecting significant water savings. For cistern truck cleaning, the research identifies an average water consumption of 1 L/hL, emphasizing the need for standardization and proposing practical workshops. These workshops provide an opportunity for workers to engage actively, aligning with literature guidance and sensitizing the workforce to minimize water usage during operations. While the current knowledge is limited to specific processes, expanding measurement efforts across all operations and equipment is considered essential. A comprehensive understanding of water consumption is crucial for targeted strategies to enhance overall water efficiency, setting the stage for a sustainable future. Future experimentation on older barrels and initiatives to sensitize the workforce underscore Champagne Bollinger's commitment to continuous improvement. The proactive approach towards water conservation signifies not just education but active participation in minimizing water usage, aligning with the winery's dedication to tradition, quality, and sustainability.O processo de vinificação do Champagne Bollinger incorpora anos de tradição, adesão às melhores práticas e um compromisso com a melhoria contínua. No centro deste estudo está o processo de produção de vinho espumante de Champagne Bollinger, um processo que encapsula a essência da Maison. A Bollinger dá prioridade a práticas sustentáveis, com um compromisso diário para com a gestão eficiente da água e a aquisição de equipamento como a máquina de limpeza EKINSA, assinalando uma dedicação a mudanças positivas que realçam a utilização responsável dos recursos naturais. O estudo revela um consumo médio de água de 31,6 L/hL para acondicionar barris de 228L, com a máquina EKINSA a conseguir uma notável redução de 70% em comparação com o método convencional de abreuvage. Esta abordagem inovadora oferece uma alternativa sustentável para o acondicionamento de barris a longo prazo dentro da empresa, projectando uma poupança significativa de água. Para a limpeza do camião cisterna, a investigação identifica um consumo médio de água de 1 L/hL, sublinhando a necessidade de normalização e propondo workshops práticos. Esses workshops proporcionam uma oportunidade para os trabalhadores se envolverem ativamente, alinhando-se com as orientações da literatura e sensibilizando a força de trabalho para minimizar o uso de água durante as operações. Embora o conhecimento atual se limite a processos específicos, considera-se essencial expandir os esforços de medição a todas as operações e equipamentos. Uma compreensão abrangente do consumo de água é crucial para estratégias direccionadas para melhorar a eficiência global da água, preparando o terreno para um futuro sustentável. Experiências futuras em barris mais antigos e iniciativas para sensibilizar a força de trabalho sublinham o compromisso da Champagne Bollinger com a melhoria contínua. A abordagem proactiva para a conservação da água significa não só educação, mas também participação ativa na minimização do uso da água, alinhando-se com a dedicação da adega à tradição, qualidade e sustentabilidade.Instituto Superior de Agronomia, Universidade de LisboaBunner, DenisMalfeito Ferreira, ManuelRepositório da Universidade de LisboaMondragón Hernández, Aimeé2024-05-14T17:23:49Z2023-11-302023-11-30T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10400.5/31023TID:203569687engMondragón Hernández, A. Winemaking process at Champagne Bollinger. Reduction of water consumption. Lisboa: ISA-Universidade de Lisboa, 2023. 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