Estudo do perfil de ácidos gordos de Salicornia ramosissima para a sua valorização nutricional e determinação da origem geográfica

• Main Author: Veríssimo, Ana Carolina Soares
• Publication Date: 2021
• Format: Master thesis
• Language: por
• Source: Repositórios Científicos de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)
• Download full: http://hdl.handle.net/10773/30789
• topic: Halófitas; Rastreabilidade; Ácidos gordos n-3; GC-MS,; Valorização nutricional

Salicornia ramosissima, também conhecida como sal verde, é uma planta halófita, e caracteriza-se pela sua capacidade de sobreviver em ambientes costeiros com altas concentrações de sal. Atualmente, esta planta está bem estabelecida na Europa, sendo cultivada e utilizada para diversas aplicações. Ela é consumida como um “legume do mar” ou como um substituto do sal. Uma das suas características nutricionais que tem despertado interesse é a sua composição em lípidos, nomeadamente pela presença de ácidos gordos (FA - do inglês fatty acids) n-3, incluindo FA essenciais com benefícios para a saúde. No entanto, o perfil de FA pode variar com as condições ambientais, tais como salinidade e temperatura. Com o aumento do consumo e da produção deste “vegetal marinho”, tem surgido a necessidade de compreender como é que a sua composição bioquímica, e em especial os lípidos, são afetados pelas condições abióticas. A identificação de uma assinatura de FA poderá ser utilizada como informação para identificação do local de origem de S. ramosissima, tal como já foi descrito para outras macrófitas marinhas. Assim, este trabalho teve como objetivo avaliar a variabilidade espacial do perfil de FA de S. ramosissima e avaliar se essa variabilidade pode ser usada para rastrear a sua origem geográfica. Os FA de S. ramosissima recolhidas em diferentes locais ao longo da Costa Continental Portuguesa foram analisados por GC-MS. Os resultados mostraram que os extratos lipídicos apresentam um alto teor de FA essenciais, tais como 18:2n-6 e 18:3n-3. O perfil de FA mostrou variação na abundância relativa de algumas destas moléculas em função da origem das amostras em estudo. Nas amostras da Figueira da Foz foi possível identificar um FA epóxido. A análise estatística realizada evidenciou a existência de diferenças significativas entre os locais, baseada nos perfis de FA, podendo estes ser usados como uma impressão digital lipídica para cada local de origem. Deste modo, a assinatura lipídica tem potencial para ser usada para rastrear a origem geográfica de S. ramosissima, podendo contribuir para salvaguardar a qualidade e certificar a origem destas plantas, tal como para aumentar a segurança dos consumidores que procuram cada vez mais produtos saudáveis com melhores propriedades nutricionais.