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“... em comparação com queijos tradicionais visando menor queda no pH, menor tempo de mexedura da massa devido...”
Tecnologia de fabricação e caracterização de queijo de coalho obtido de leite de búfala
Tese
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“... brasileiro. Para tanto, adicionou-se inulina, na etapa de mexedura, durante o processo de fabricação...”
Desenvolvimento de queijo de coalho com potencial prebiótico e simulação do processo industrial
Dissertação
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“... importantes do processamento como: temperaturas mais elevadas durante a fase de mexedura e filagem. A filagem...”
Mussarela semi-fundida: uma nova alternativa de produção
Dissertação