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“... térmico a altas temperaturas, induzindo a termo-oxidação do colesterol, formando os produtos de oxidação...”
Efeito protetor da salsa (Petroselinum crispum) (Mill.) Nym. e cebolinha (Allium schoenoprasum L) como antioxidantes naturais sobre a oxidação lipídica em sardinhas preparadas termicamente
Tese
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“... a degradação e formação de compostos oxidados, comprometendo a qualidade nutricional e a segurança destes...”
Efeito protetor do fruto da aroeira (Schinus terebinthifolius Raddi) sobre a foto-oxidação do colesterol e ácidos graxos poli-insaturados em sistemas modelo contendo óleo de sardin...
Dissertação