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Assuntos:
“...pão francês...”
Determinação de propriedades termofísicas do pão tipo francês durante o processo de assamento.
Dissertação
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3
Assuntos:
“...Pão francês...”
Propriedades reológicas da massa de pão francês adicionada de fibra alimentar e características sensoriais do produto após assamento
Dissertação
4
5
Assuntos:
“...Pão francês...”
Substituição parcial de cloreto de sódio por cloreto de potássio: Influência sobre os parâmetros de qualidade do pão francês
Dissertação
6
Assuntos:
“...Pão francês pré-assado congelado...”
Concentração de amido resistente em pão francês pré-assado congelado: aspectos tecnológicos.
Dissertação
7
Assuntos:
“...Pão francês...”
Elaboração e caracterização de farinha de trigo e pão francês enriquecidos com colágeno hidrolisado
Dissertação