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Assuntos:
“...Sodium reduction...”
Redução de cloreto de sodio em produto emulsionado tipo mortadela : influencia sobre a qualidade global
Dissertação
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Assuntos:
“...Sodium reduction...”
Aplicação de extrato de cogumelo shiitake no desenvolvimento de hambúrguer com teor reduzido de cloreto de sódio
Dissertação
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Assuntos:
“...Sodium reduction...”
Redução de sódio em presunto cozido pela aplicação combinada de transglutaminase e condimento cárneo
Dissertação
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Assuntos:
“...Sodium reduction...”
Impactos tecnológicos, sensoriais e microbiológicos da redução do teor de sódio em salsicha
Dissertação
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Assuntos:
“...Sodium reduction...”
Development and characterization of beef burger added with micronized salt and long-chain n-3 fatty acids
Tese
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Assuntos:
“...Sodium reduction...”
Estratégias de redução de sal : um estudo sensorial com consumidores
Dissertação
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Assuntos:
“...Sodium Reduction...”
Contribuição do sódio, avaliação da percepção do gosto salgado e aceitação de preparações em uma Unidade de Alimentação e Nutrição
Dissertação
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Assuntos:
“...Sodium reduction...”
Development and application of flavor enhancer ingredient from shiitake mushroom (Lentinula edodes) byproducts
Tese
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Assuntos:
“...Sodium - Reduction...”
Qualidade tecnológica e sensorial de apresuntados elaborados com carnes PSE e RFN e diferentes concentrações de sal
Dissertação
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Assuntos:
“...Sodium - Reduction...”
Comportamento sensorial de realçadores de sabor em diferentes reduções de sódio
Dissertação
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Assuntos:
“...Sodium reduction...”
Elaboração de pernil curado de coelho com reduzido teor de sódio
Tese
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Assuntos:
“...Sodium reduction...”
Efeito da adição de colágeno hidrolisado, cloreto de potássio e arginina na qualidade de mortadelas com reduzido teor de sódio e gordura
Dissertação
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Assuntos:
“...Sodium Reduction...”
Substituição de sódio em produtos à base de carne de peixe e frutos do mar: uma revisão sistemática dos efeitos microbiológicos, físico-químicos e sensoriais
Dissertação