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Assuntos:
“...Reação de Maillard...”
Reação de Maillard : estudo em sistemas-modelo contendo diferentes aminoacidos
Tese
2
Assuntos:
“...Reação de Maillard...”
Determinação das poliaminas da clara do ovo e sua participação na reação de Maillard
Dissertação
3
Assuntos:
“...Reação de Maillard...”
Revestimento comestível de quitosana-frutose no biocontrole de Colletotrichum siamense no pós-colheita de goiaba (Psidium guajava L.)
Dissertação
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Assuntos:
“...Reação de Maillard...”
Caracterização e avaliação de indicadores físico-químicos, tecnológicos e de tratamento térmico em doces de leite
Dissertação
5
Assuntos:
“...Reação de Maillard...”
Acrilamida em alimentos : ocorrencia, metodos analiticos e estimativas de ingestão
Tese
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Assuntos:
“...Reação de Maillard...”
Modificação do colágeno pela reação de Maillard e avaliação de formulações na forma gel desenvolvidas a partir do material modificado
Tese
8
Assuntos:
“...Produtos da Reação de Maillard...”
Avaliação do teor de produtos da reação de Maillard (PRM) em cereais matinais e café
Dissertação
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Assuntos:
“...Reação de Maillard...”
Inibição da formação de produtos da reação de Maillard por extrato de erva-mate (Ilex paraguariensis) em sistemas modelo alimento
Dissertação
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Assuntos:
“...Reação de Maillard...”
Formação de produtos da reação de Maillard em carne bovina (Semimembranosus) submetida a diferentes técnicas de cocção
Tese
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Assuntos:
“...Reação de Maillard...”
Efeito do teor de adição de sacarose ao leite sobre a composição, rendimento, viscosidade, cor e marcadores químicos da reação de Maillard em doce de leite
Dissertação
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Assuntos:
“...Reação de Maillard...”
Assessment of the influence of vanillin, vanilla extract and sodium metabisulfite on Maillard reaction in sweetened condensed milk and doce de leite
Dissertação
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Assuntos:
“...Reação de Maillard...”
Uso de inibidores de escurecimento na parboilização de arroz: efeitos nas propriedades químicas e tecnológicas dos grãos
Dissertação
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Assuntos:
“...Reação de Maillard...”
Quantificação da Nε-carboximetilisina em formulas enterais e parenterais através de Elisa e LC-MS/MS
Tese
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Assuntos:
“...Reação de Maillard...”
Obtenção de hidrolisados proteicos com potencial flavorizante a partir de osso de frango caipira
Dissertação
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Assuntos:
“...Reacao de maillard...”
Avaliação de hidrolisados de caseína como antioxidantes em produtos cárneos e chocolate branco
Dissertação
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Assuntos:
“...Reação de Maillard...”
Estudo da concentração de ácido sórbico e de indicadores da reação de Maillard em doce de leite e o uso de permeado de leite como indutor da cristalização de lactose em leite conde...
Dissertação