1
Assuntos:
“...Mozzarella (Queijo)...”
Influencia da concentração de quimosina na composição, rendimento, proteolise e propriedades funcionais do queijo mussarela feito por acidificação direta
Tese
2
Assuntos:
“...Mozzarella (Queijo) - Leite de búfala...”
Qualidade nutricional dos queijos mussarela orgânico e convencional elaborados com leite de búfala e de vaca
Dissertação
3
Assuntos:
“...Mozzarella (Queijo) - Rendimento...”
Influencia do uso de retentados de baixo fator de concentração no rendimento e na qualidade da mussarela de reduzido teor de gordura feita por acidificação direta
Dissertação
4
Assuntos:
“...Mozzarella...”
Mozzarella de búfala: avaliação da reação em cadeia pela polimerase (PCR) para detectar fraude devido à adição de leite de vaca ao de búfala
Dissertação
5
Assuntos:
“...Mozzarella...”
Percepção e conhecimento do consumidor de mussarela de búfala quanto à autenticidade do produto
Dissertação
6
7
Assuntos:
“...Buffaloes - Mozzarella cheese...”
Efeito de diferentes coagulantes e temperaturas de filagem sobre as características funcionais do queijo mussarela de búfala (Bubalus bubalis)
Dissertação
8
Assuntos:
“...Mozzarella...”
Avaliação da autenticidade de derivados de leite de búfala encontrados no varejo do Rio de Janeiro
Dissertação
9
Assuntos:
“...Mozzarella cheese...”
Difusão de NaCl e KCl em queijo mussarela e prato e sua modelagem matemática
Dissertação
10
11
Assuntos:
“...Mozzarella...”
Estudo comparativo da legislação vigente para produtos lácteos no Brasil, Europa e Estados Unidos
Dissertação
12
Assuntos:
“...Mozzarella cheese...”
Influência da adição de amido modificado nas características físicoquímicas, propriedades funcionais e textura do queijo Mussarela imitação
Dissertação
13
Assuntos:
“...Mozzarella...”
Mozzarella de búfala no mercado varejista de São Paulo: avaliação da qualidade sanitária e da autenticidade do queijo
Tese
14
Assuntos:
“...Mozzarella - Buffalo...”
Análise microbiológica e de caracterização eletroforética do queijo mussarela, elaborado a partir de leite de búfala
Dissertação
15
Assuntos:
“...Mozzarella (Queijo)...”
Associação genética entre produção de mozzarela e produção de leite e teores de gordura e proteína em bubalinos
Dissertação
16
Assuntos:
“...mozzarella cheese...”
Avaliação da qualidade microbiológica de amostras de mercado de queijo mussarela, elaborado a partir de leite de búfala (Bubalus bubalis).
Dissertação
17
Assuntos:
“...Mozzarella cheese...”
Influência dos íons sódio e potássio na formação de filme durante a salga dos queijos mussarela e prato com aplicação de redes neurais artificiais
Tese