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Mussarela semi-fundida: uma nova alternativa de produção
Por
Martins, José Manoel
Publicado em 2001
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Dissertação
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Instituição de defesa
Universidade Federal de Viçosa (UFV)
1
Bases coletadas
LOCUS Repositório Institucional da UFV
1
Autor
Martins, José Manoel
1
Tipo de documento
Dissertação
1
Tipo de acesso
openAccess
1
Idioma
Português
1
Assunto
Ciência e Tecnologia de Alimentos
1
Doble crema
1
Escurecimento não-enzimático
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Fermentação
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