Ferramentas de análise multivariada associadas as espectroscopias NIR e 1H-NMR na avaliação de cafés comerciais

• Ano de defesa: 2019
• Autor(a) principal: Baqueta, Michel Rocha
• Orientador(a): Valderrama, Patrícia
• Banca de defesa: Valderrama, Patrícia, Leimann, Fernanda Vitória, Dias, Rafael Carlos Eloy
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso embargado
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Tecnológica Federal do Paraná; Medianeira
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Café; Quimiometria; Espectroscopia de ressonância magnética nuclear; Coffee; Chemometrics; Nuclear magnetic resonance spectroscopy
• Área do conhecimento CNPq: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
• Link de acesso: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/4427

O café é uma das bebidas mais populares no mundo e está dissertação apresenta o uso de diferentes métodos quimiométricos para análise de café torrado e moído. Em resumo, foram relatados métodos alternativos para análise de parâmetros de qualidade e de atributos sensoriais de amostras de café comercial pela espectroscopia no Infravermelho Próximo (NIR) e por Mínimos Quadrados Parciais (PLS). Adicionalmente, um modelo de discriminação para três qualidades de café foi proposto com sucesso utilizando a espectroscopia NIR combinada com os Mínimos Quadrados Parciais com Análise Discriminante (PLS-DA). Em ambos os casos, uma validação pela determinação dos parâmetros de mérito mostrou que todos os modelos de previsão apresentaram desempenho satisfatório. Além disso, uma análise metabolômica utilizando a espectroscopia de Ressonância Magnética Nuclear (1H-NMR) foi proposta. As informações metabolômicas obtidas pela 1H-NMR foram correlacionadas com os parâmetros de qualidade, atributos sensoriais incluindo a qualidade dos cafés e as informações espectrais do NIR utilizando o método ComDim. Os resultados mostraram que existe uma forte correlação entre as informações da espectroscopia de 1H-NMR com as propriedades sensoriais e as absorções no NIR e uma menor correlação com os parâmetros de qualidade. Em todas as aplicações desta dissertação, a combinação das técnicas de espectroscopia NIR e 1H-NMR em junção com os diferentes métodos quimiométricos utilizados, apresentaram-se como alternativas interessantes na análise do café torrado e moído.