Método para seleção de um norma de certificação para segurança dos alimentos

• Ano de defesa: 2021
• Autor(a) principal: Zanatta, Joice Aline Aguiar Cruz
• Orientador(a): Sakanaka, Lyssa Setsuko
• Banca de defesa: Sakanaka, Lyssa Setsuko , Ferreira, Marco Antonio , Vieira, Saulo Fabiano Amancio
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Tecnológica Federal do Paraná; Londrina
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Segurança alimentar; Alimentos - Indústria - Certificados e licenças; Processo decisório por critério múltiplo; Food security; Food industry and trade - Certification; Multiple criteria decision making
• Área do conhecimento CNPq: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
• Link de acesso: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/26877

A escolha de uma norma de certificação para segurança dos alimentos é uma decisão complexa e conflitante pois envolve inúmeros critérios distintos, como, custo, possibilidade de integração com outras normas, abrangência, dentre outros. O presente estudo teve como objetivo propor um método para apoio a tomada de decisão para escolha de uma norma de certificação relacionada à segurança dos alimentos, como ferramenta para orientar decisões gerenciais. Assim, inicialmente foram realizadas consultas nos sites oficiais de cada norma, para o levantamento de critérios pré-selecionados, e realização de pesquisa junto a especialistas em segurança dos alimentos, por meio de questionário, a fim de validar os critérios prédefinidos. Em seguida foi selecionado o método multicritério a ser aplicado (AHP), aplicado o método em cenário industrial e efetuada análise dos resultados. Os resultados obtidos após aplicação do método AHP, aplicado em uma empresa multinacional do ramo alimentício, de grande porte, foram o ranking de preferência em relação às normas de certificação, sendo respectivamente em ordem de preferência, a FSSC 22000, BRC, IFS e SQF. Os resultados não apresentaram inconsistências nos resultados e foram coerentes com a quantidade de normas certificadas no mercado atual. Conclui-se que o AHP para o apoio a tomada de decisão para escolha de normas de certificação para Segurança dos Alimentos mostrou-se eficaz. O trabalho traz como contribuição o impulsionamento da utilização de métodos de apoio a tomada de decisão, em situações diversas relacionadas à Segurança Alimentar, conforme recomendação da FAO. É possível concluir que métodos de apoio a tomada de decisão podem ser aplicados em temas similares. O Brasil por se tratar de um dos maiores produtores mundiais de alimentos pode contar com contribuições relevantes provenientes da aplicação dos métodos de apoio a tomada de decisão. Trabalhos futuros podem ser realizados aplicando o método proposto em outros cenários, como empresas de pequeno e médio porte e nacionais.