Avaliação do escurecimento do tegumento de genótipos de feijão carioca durante o armazenamento

• Ano de defesa: 2018
• Autor(a) principal: Ariati, Ana Claudia
• Orientador(a): Finatto, Taciane
• Banca de defesa: Pelegrini, Luciana Luiza, Zanmaria, Silvia Leticia, Masetto, Tathiana Elisa, Finatto, Taciane
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Tecnológica Federal do Paraná; Pato Branco
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Agronomia
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Feijão - Melhoramento genético; Água - Absorção e adsorção; Grãos - Armazenamento; Beans - Breeding; Water - Absorption and adsorption; Grain - Storage
• Área do conhecimento CNPq: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS
• Link de acesso: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/3431

O feijoeiro comum (Phaseolus vulgaris L.) é uma espécie de grande importância nutricional e econômica. Os genótipos do grupo carioca variam em relação à velocidade de escurecimento do tegumento, sendo um fator determinante para a aceitabilidade dos grãos pelo mercado consumidor. O objetivo deste trabalho foi caracterizar genótipos de feijão carioca durante 120 dias de armazenamento, sob condições de envelhecimento acelerado. O experimento foi conduzido na área experimental da UTFPR – Pato Branco, em delineamento de blocos ao acaso, com quatro repetições e dez genótipos: IPR Curió, BRS Estilo, IAC Imperador, BRSMG Madrepérola, IAC Milênio, BRS Requinte, ANFc 9, TAA Dama, Pérola e IPR Tangará. Após maturidade fisiológica as parcelas foram arrancadas, trilhadas, secas e limpas, sendo armazenadas em condição de envelhecimento acelerado, com temperatura de 40ºC ±3 e umidade de 75% ±3. Logo após a colheita e aos 15, 30, 60, 90 e 120 dias de armazenamento, os grãos foram avaliados quanto à coloração do tegumento em sistema CIELab, com os valores de luminosidade L*, cromaticidades a* e b*, diferença total de cor (ΔE*) e índice de escurecimento (IE), capacidade de absorção de água durante doze horas de embebição, massa de mil grãos (MMG) e quantificação de proteínas solúveis totais presente no tegumento dos grãos. Adicionalmente, foi realizada a construção de um modelo de predição proteica do tegumento para o feijão carioca, utilizando duas granulometrias distintas: farelo e farinha, utilizando o NIRS (Near Infrared Spectroscopy). A preparação das amostras para o NIRS constituiu da trituração do grão inteiro em farinha e farelo. Para as amostras foram utilizados dois métodos de predição, o Cross Validation e o Test Set para comparação dos dois modelos e avaliação da melhor predição dos teores de proteína. Todos os genótipos avaliados são suscetíveis ao escurecimento do tegumento, porém com diferentes intensidades. Os valores de luminosidade apresentaram decréscimos durante o armazenamento, enquanto a cromaticidade a* e índice de escurecimento aumentaram e a cromaticidade b* diminuiu para os genótipos com valores inferiores de luminosidade. A percentagem de absorção de água pelos grãos durante o armazenamento apresentou decréscimos para a maior parte dos genótipos avaliados. Os caracteres cromaticidade a* e b* e a capacidade de absorção de água foram os que mais contribuíram para a divergência entre os genótipos após o armazenamento, porém nem sempre os genótipos que apresentaram maior intensidade de escurecimento foram os com menor capacidade de absorção de água. Após 120 dias de armazenamento, BRSMG Madrepérola apresentou o menor teor de ABS, e valor inferior de cromaticidade a* e superior de b*, TAA Dama apresentou valores elevados da cromaticidade b*. BRS Estilo e IAC Milênio apresentaram maior teor de ABS. Para a construção do modelo de predição, a granulometria denominada como farinha foi mais eficiente para a construção de algoritmos de predição, por gerar espectros mais homogêneos, sendo que o modelo de predição que apresentou melhores índices foi o Test Set.