Atividades antioxidante, antibacteriana, teor de tocoferóis e ácidos graxos em diferentes variedades de abacate

• Ano de defesa: 2016
• Autor(a) principal: Amado, Daieni Alves Vieira
• Orientador(a): Cottica, Solange Maria
• Banca de defesa: Cottica, Solange Maria, Tiuman, Tatiana Shioji, Detoni, Alessandra Maria, Martin, Clayton Antunes
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso embargado
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Tecnológica Federal do Paraná; Toledo
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Processos Químicos e Biotecnológicos
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Compostos bioativos; Abacate na nutrição humana; Produtos naturais; Bioactive compounds; Avocado in human nutrition; Natural products
• Área do conhecimento CNPq: CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOS
• Link de acesso: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/3065

O abacate é uma fruta tropical com características nutricionais atrativas, destacando-se o teor de antioxidantes e compostos bioativos, como tocoferóis e a elevada quantidade de ácidos graxos monoinsaturados. O presente trabalho teve como principais objetivos caracterizar os extratos de casca, polpa e semente de quatro variedades de abacate (Quintal, Fortuna, Margarida e Hass) em termos de suas propriedades antioxidantes, antibacterianas e de toxicidade. Além da determinação da sua composição centesimal, teor de ácidos graxos e tocoferóis a partir dos lipídios extraídos das cascas, polpas e sementes. A atividade antioxidante foi determinada pelos métodos de DPPH, ABTS e FRAP e complementada com teor de compostos fenólicos e flavonoides. A atividade antibacteriana foi testada contra patógenos alimentares pelos testes de concentração inibitória mínima (CIM) e concentração bactericida mínima (CBM). A toxicidade foi avaliada frente à Artemia salina e atividade hemolítica. Lipídios totais foram extraídos pelo método de Bligh e Dyer, e para as análises da composição em ácidos graxos, os ésteres metílicos de ácidos graxos foram separados utilizando-se um cromatógrafo gasoso. Para a determinação dos isômeros de tocoferóis, utilizou-se um cromatógrafo líquido de alta eficiência e quantificação por calibração externa. O extrato etanólico da casca da variedade Quintal apresentou a maior atividade antioxidante e antimicrobiana. Este mesmo extrato não apresentou efeito tóxico nos ensaios preliminares realizados. As polpas dos abacates apresentaram elevadas concentrações de ácidos graxos monoinsaturados, especialmente ácido oleico. Verificou-se também uma quantidade considerável de tocoferóis nas cascas e sementes do abacate.