Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
1986 |
| Autor(a) principal: |
Marques, Marcos Omir |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: |
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| Link de acesso: |
https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20231122-100728/
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Resumo: |
Visando a hidrólise dos polissacarídeos presentes em mosto de caldo e melaço, para possível incremento da disponibilidade de Açúcares Assimiláveis, aplicou-se a mostos de melaço tratamentos hidrolíticos químicos com ácido sulfúrico e ácido clorídrico, além de tratamentos enzímicos empregando as enzimas alfa-amilase e amiloglicosidase. A avaliação dos efeitos dos tratamentos sobre a fermentação foi realizada através dos parâmetros: Peso de Substâncias Redutoras Residuais, Eficiência Fermentativa e Eficiência de Conversão. Concluiu-se que as hidrólises realizadas com ácidos minerais não produziram quaisquer alterações nos teores de Substâncias Redutoras Residuais, na Eficiência Fermentativa e na Conversão. O emprego de ácidos minerais seguidos de aquecimento em refluxo por 1 hora proporcionou queda da Eficiência Fermentativa e de Conversão e aumentos nos teores de Substâncias Redutoras Residuais de 21 e 52,2%, para o ácido sulfúrico e clorídrico, respectivamente. As hidrólises enzímicas com amiloglicosidase apresentaram certa vantagem sobre as hidrólises com alfa-amilase. No que se refere à aplicação de condições controladas de pH e temperatura para posterior emprego das citadas enzimas, verificou-se a necessidade de um estudo de custo rigoroso, para sua possível indicação. |
