Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2023 |
| Autor(a) principal: |
Lima, Larissa Alves de |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: |
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| Link de acesso: |
https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/8/8137/tde-22022024-180240/
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Resumo: |
A intensa publicação de livros de receitas doces verificada entre a segunda metade do século XIX e as primeiras décadas do século XX, indicam a existência de um mercado editorial no setor. Este trabalho investiga o significado desse mercado editorial e a relação de tais manuais de confeitaria com a adoção de novos hábitos burgueses, por parte da elite carioca do período. O corpus documental abrange onze livros de receitas doces: Doceiro Nacional ou Arte de Fazer toda qualidade de doces; Dicionário do Doceiro Brasileiro; O Confeiteiro Popular ou Manual theorico e pratico de confeitaria e pastelaria para uso dos professionaes e particulares; Manual do Distillador e Licorista; A Doceira Doméstica; O Confeiteiro Nacional: Manual Theorico e Pratico de Confeitaria, Refinação e Pastelaria; Doceira Brasileira ou nova guia para se fazerem todas as espécies de doces; Doceira Nacional; Manual de Confeitaria; Manual da Doceira Familiar; O Cozinheiro e Doceiro Popular. Examinaremos também o papel do açúcar, matéria prima dos doces, do ponto de vista do consumo na construção das relações sociais, econômicas e culturais do período. As vertentes dos estudos de consumo adotadas na pesquisa foram elaboradas por Karl Marx, na obra Grundrisse, e por Mary Douglas, em O Mundo dos Bens: Para uma antropologia do consumo |
