"Estimativa da ingestão de sulfitos por escolares pela análise qualitativa da dieta"

• Ano de defesa: 2004
• Autor(a) principal: Popolim, Welliton Donizeti
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
• Palavras-chave em Português: diet; diet habits; dieta; hábitos alimentares; industrialized juices; sucos industrializados; sulfitos; sulphites
• Link de acesso: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/89/89131/tde-12112004-222024/

Os sulfitos, representados pelo SO2, fazem parte de um importante grupo de aditivos utilizados, há séculos, como conservantes em frutas secas, sucos de frutas, vinhos. No Brasil não existem dados sobre sua utilização pelas indústrias de alimentos e pesquisas sobre o seu consumo pela população. Assim, o objetivo desta pesquisa foi estimar a ingestão de sulfitos em dois grupos de alunos do ensino médio, respectivamente de escola particular e pública. Os dados foram coletados por meio de R24, que permitiu relacionar as fontes de sulfitos presentes na dieta. Para o cálculo do consumo deste aditivo foi utilizado o MPL, definido pela legislação brasileira para cada uma das fontes. Nenhum dos escolares ultrapassou a IDA de 0,70 mg SO2/kg pc/dia, com média de consumo de 0,07 mg SO2/kg pc/dia (p<0,001), sem diferença estatisticamente significante (p = 0,643) entre as escolas particular e pública. Os grandes consumidores (consumo de mais de 50% da IDA, ou seja, 0,35 mg SO2/kg pc/dia, até o limite 0,52 mg SO2/kg pc/dia) representaram 4,5% da amostra pesquisada e alcançaram estes níveis de ingestão devido ao consumo acima de 500 mL/dia de sucos industrializados e similares, e, na escola particular, por associar ao seu consumo bebidas alcoólicas, como cerveja e vinho.