Efeito da condição sexual sobre o desempenho, composição de carcaça e qualidade da carne de bovinos Nelore abatidos com um mesmo acabamento de carcaça

• Ano de defesa: 2023
• Autor(a) principal: Monteiro, Camylla Pedrosa
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
• Palavras-chave em Português: Acabamento de gordura; Backfat endpoint; Desempenho; Gender; Gênero; Meat quality; Performance; Qualidade de carne
• Link de acesso: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-05022024-100915/

Este estudo foi conduzido com o objetivo de avaliar o desempenho, características de carcaça e qualidade da carne de bovinos de diferentes condições sexuais abatidos com acabamento mínimo de 4 mm de gordura. Setenta e dois bovinos da raça Nelore, com peso médio inicial de 350 ± 30kg e média de idade de 20 meses, foram distribuídos em um dos seguintes tratamentos: Novilhas (NOV, n=12); Castrados Cirurgicamente (CC, n=12); Imunocastrados (IM, n=24); e Não-castrados (NC, n=24). Os animais foram alojados em baias coletivas equipadas com portões eletrônicos ou baias individuais e alimentados com uma mesma dieta durante o período de confinamento (média de 100 dias). No início e fim do período experimental os bovinos foram pesados e avaliados por ultrassonografia, para determinação da espessura de gordura subcutânea. O abate foi realizado quando os animais de ambas as condições sexuais atingiram um mínimo de espessura de gordura de 4 mm. Após 24 horas de resfriamento foi avaliado o pH e temperatura da carcaça e o peso e rendimento do dianteiro (entre a 5ª e a 6ª costelas), traseiro pistola e ponta de agulha. Em seguida, o quarto traseiro foi desossado e determinado os pesos dos ossos, cortes comerciais e aparas de gordura. Amostras do músculo Longissimus foram coletadas e maturadas (0, 7 e 14 dias) para avaliação de perdas por cocção, cor e força de cisalhamento. Todos os dados foram analisados utilizando o procedimento MIXED do software SAS. Os animais NC apresentaram maiores pesos vivo final, ganhos médios de peso, pesos de carcaça quente e pesos de carcaça fria (P<0,05) quando comparado com CC, IM e NOV. Como também, bovinos NC obtiveram maiores pesos de dianteiro e cortes comerciais do traseiro, como Patinho, Lagarto, Coxão duro, Coxão mole e Músculo quando comparado a carcaça de CC, IM e NOV (P<0,05). Novilhas apresentam maior EGS e gordura renal, pélvica e inguinal quando comparado aos animais NC, CC e IM (P<0,05). Não houve efeito da condição sexual para cor (L*, a* e b*) e perdas por cocção. Novilhas apresentaram carne mais macia em comparação aos machos NC, IM e CC (P<0.05), no entanto as demais condições sexuais, não diferiram entre si. De acordo com os resultados obtidos, a condição sexual influência nas características de desempenho e características de carcaça. Quando adotado como critério de abate espessura de gordura subcutânea mínima de 4 mm em bovinos da raça Nelore não há diferença de maciez entre bovinos machos (NC, IM e CC).