Distribuição do tempo de residência em processo de pasteurização com trocador de calor a placas.

• Ano de defesa: 2008
• Autor(a) principal: Cavero Gutierrez, Carola Gean Carla
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
• Palavras-chave em Português: Continuous pasteurization; Leite; Mathematical modeling; Modelagem matemática; Pasteurização; Plate heat exchanger; Residence time distribution; Trocadores de calor
• Link de acesso: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-30052008-155723/

É apresentado um estudo de distribuição do tempo de residência nas etapas de um processo de pasteurização contínuo por trocador de calor a placas (aquecimento, resfriamento, regeneração e retenção). Para o estudo experimental, foi adotada a técnica condutimétrica usando cloreto de sódio em solução aquosa como traçador. Foram verificadas as influências da vazão, da configuração do trocador de calor a placas (número de passes para o arranjo em série) e do tipo de tubo de retenção (tubo em \"S\" e tubo helicoidal). Modelos de distribuição foram usados para representar o comportamento experimental (dispersão axial, tanques em série, laminar modificado, combinado PFR+CSTR). Este estudo foi aplicado para as condições de pasteurização HTST de leite, visando a futura implementação de uma modelagem matemática rigorosa do processo, para otimização do projeto e operação do processo.