Desenvolvimento de procedimento automático para determinação de antioxidantes em vinhos tintos sem diluição prévia empregando detecção por quimiluminescência

• Ano de defesa: 2024
• Autor(a) principal: Alexandre, Rafael Alcarde
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
• Palavras-chave em Português: Antioxidantes; Antioxidants; Multicommutation in flow analysis; Multicomutação em análise em fluxo; Vinho; Wine
• Link de acesso: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/64/64135/tde-27082024-120324/

As substâncias antioxidantes ao serem ingeridas agregam diversos benefícios a saúde humana. Dentre as fontes de antioxidantes, o vinho tinto tem-se mostrado notável. No vinho, além das funções terapêuticas, os antioxidantes são importantes para qualidade e características. Assim sendo, é de grande importância o desenvolvimento de procedimentos versáteis, seletivos e de fácil operação para determinação de antioxidantes. Procedimentos usuais utilizam diluição manual, e por causa disso, o procedimento é muito moroso, e aumenta o risco de contaminação e erro de operação. Esta dissertação pretende desenvolver um procedimento analítico automático para determinação de antioxidante em vinhos tintos. Para isso, foi desenvolvido um módulo de análise baseado no processo de multicomutação em análise em fluxo e detecção por quimiluminescência, usando hipoclorito e luminol como reagentes oxidante e luminescente, respectivamente, e ácido gálico como referência (solução padrão) para os antioxidantes dos vinhos. Um luminômetro desenvolvido no laboratório foi utilizado para monitoramento da radiação eletromagnética, gerada por reação quimiluminescente. Os dispositivos do módulo de análise e aquisição de dados foram controlados com um microcontrolador Arduino Due, usando um software desenvolvido para este projeto. O procedimento proposto apresenta faixa de resposta linear de 0,75 4,0 g L-1 (r = 0,999) e 75 500 mg L-1 (r = 0,994) expressos em equivalente de Ácido gálico, para vinhos tintos e vinhos brancos respectivamente; coeficientes de variação entre 0,48 - 5,3 % para vinhos brancos e 0,97 4,93 % para vinhos tintos (n = 9). Os resultados do teste de adição apresentaram recuperação entre 88 e 118%. Outras características importantes, tais como: produtividade analítica de 87 determinações por hora; consumo de 0,35 g de hipoclorito e 53 mg de luminol por determinação; limites de detecção de 0,25 g L-1 e 29 mg L-1 para vinhos tintos e brancos, respectivamente, também foram observadas.