Uso de atmosfera modificada e embalagens ativas, na conservação do figo ‘Roxo de Valinhos’ (Ficus carica L.)

• Ano de defesa: 1998
• Autor(a) principal: Penteado, Silvio Roberto
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
• Palavras-chave em Português: ARMAZENAGEM EM ATMOSFERA MODIFICADA; CONSERVAÇÃO; EMBALAGENS DE ALIMENTOS; FIGO ROXO; QUALIDADE; VIDA ÚTIL
• Link de acesso: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11136/tde-20200111-121211/

Com o objetivo de aumentar a vida útil e a qualidade do figo 'Roxo de Valinhos' após a colheita, foi pesquisado em duas fases de maturação do fruto e temperaturas de armazenamento, vários métodos de conservação, empregando atmosfera modificada e embalagens ativas. O experimento foi instalado no Instituto de Tecnologia de Alimentos, em Campinas (Estado de São Paulo). O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com quatro repetições, nas fases de maturação verde (padrão atual de exportação) e Rami (meio maduro) e nas condições de armazenamento: temperatura 25°C, com 70 ± 5% de umidade relativa e na temperatura de O°C, com 90 ± 5% de umidade relativa. Nestas fases e condições, os frutos foram submetidos aos seguintes tratamentos: PEBD (polietileno de baixa densidade ( 60 µ); PEBD+CH:polietileno de baixa densidade (60 µ) + sachê de hidróxido de cálcio (dessecante); Fresh Paper (absorvedor de gases); e Confresh (polietileno de baixa densidade de 35 µ, absorvedor de etileno). Os períodos de conservação na temperatura de 25°C foram de 2,4, 6,e 8 dias, enquanto que na temperatura de 0°C foi de 7, 13, 21 e 27 dias, mais 2 dias na câmara de transferência (temperatura de 25°C e 70 ± 5% de UR), para a evolução da maturação. No final de cada período, inclusive após a transferência, os frutos foram avaliados quanto as variáveis físicos, químicos e sensoriais: acidez total, pH, firmeza, sólidos solúveis, perda de peso, coloração da epiderme e da polpa, aparência, sabor e levantamento da ocorrência de podridões e de gel no interior da polpa. As embalagens Fresh Paper, PEBD, PEBD+CH e Confresh, tiveram efeito positivo em aumentar o tempo de conservação do figo 'Roxo de Valinhos', após a colheita, em ambos estágios de maturação, mesmo sem o emprego de refrigeração. O uso de embalagem com atmosfera modificada (PEBD, PEBD+CH e Confresh) diminuiu as perdas de rigidez e de peso dos frutos. A temperatura de 0°C favoreceu a conservação do figo após a colheita, porém tornou o fruto meio maduro suscetível a ocorrência de substância gelatinosa no interior da polpa.