Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
1998 |
| Autor(a) principal: |
Spers, Eduardo Eugênio |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: |
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| Link de acesso: |
https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11132/tde-20191218-112348/
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Resumo: |
O objetivo deste estudo é abordar a segurança alimentar sob o enfoque qualitativo (em inglês, food safety). Usando-se a técnica de Conjoint Analysis avaliaram-se a estrutura de preferência e o comportamento do consumidor quanto aos principais atributos de higiene e qualidade no morango, comparando-se os indivíduos que têm o hábito de comprar em feira comum e em feira orgânica. O consumidor desempenha um papel fundamental na seleção dos atributos nos alimentos e é sua preferência que determina quais devem ser os mais importantes e quais devem estar ou não presentes no produto. Para qualquer programa governamental de garantia da segurança alimentar ou estratégia empresarial de segmentação de mercado e de introdução de novos produtos é preciso, antes, determinar a demanda do consumidor com relação aos atributos preferidos. A segurança alimentar é um problema que adquire importância crescente e de caráter complexo e multidisciplinar. Por isso, procurou-se apresentar, inicialmente, algumas das definições do termo food safety e uma caracterização generalizada do problema. Constatou-se pouca variação entre o comportamento dos consumidores de feira comum e os de feira orgânica. Com isso, a análise baseou-se na estrutura de preferência da amostra total. Os atributos de maior peso e importância para os consumidores da amostra estudada foram, primeiramente, a superfície e dano (32,01%), seguido do preço (26,91%) e do tamanho (24,35%). Presença ou não de certificação orgânica (10,28%) e irradiação iônica (6,46%) são de pouca importância na estrutura de preferência, o que denota um baixo desejo de permuta (trade off) entre estes atributos e um maior nível de segurança alimentar. Dados comportamentais de compra e sócio econômicos também foram coletados e comparados à pesquisa Feedback/Superinteressante sobre os hábitos alimentares do brasileiro. Em ambas as pesquisas o consumidor demonstrou possuir um bom conhecimento e preocupação com relação aos problemas que podem ser causados pela ingestão de alimentos. Quanto às variáveis sócio econômicas, observa-se que o interesse pelo food safety aumenta com a idade, renda e nível educacional. Sendo assim, podemos concluir que no Brasil, onde os índices de expectativa de vida aumentam juntamente com a renda per capita da população e o grau de instrução, o interesse e, conseqüentemente, a demanda por atributos de segurança também deverá ser maior. Por isso, as empresas e o setor governamental devem estar atentos e acompanhar essas mudanças. |
