Uma nova técnica para conservação de alimentos frescos baseada em instrumentação eletroeletrônica automatizada

• Ano de defesa: 2003
• Autor(a) principal: Lasso, Paulo Renato Orlandi
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
• Palavras-chave em Português: Agricultura familiar; Agricultural instrumentation; Alimentos frescos; Control and automation; Controle e automação; Controle térmico; Family agriculture; Fresh cut; Fresh food; Hidroconservação; Hydro-conservation; Instrumentação agropecuária; Minimamente processados; Temperatura; Temperature; Thermal control
• Link de acesso: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/18/18133/tde-28012015-105150/

Neste trabalho é apresentado um sistema automatizado para armazenamento e conservação de alimentos vegetais frescos baseado em instrumentação eletroeletrônica e software de controle desenvolvido em LabView. Para a conservação, os produtos (já embalados) são armazenados imersos em uma solução aquosa preparada com água e um anticongelante como o etileno glicol (2%). Esta metodologia de armazenamento permite aumentar o tempo de prateleira através da redução da temperatura, sem o perigo de congelar os produtos armazenados. Os resultados mostram que a metodologia permite armazenar produtos frescos com segurança a apenas 0,4ºC acima do ponto de congelamento, enquanto que em câmaras convencionais esses devem ser armazenados a, pelo menos, 2,0ºC acima do ponto de congelamento. Essas condições proporcionam ao sistema de hidroconservação maior imunidade a perturbações de carga térmica e abertura de porta e velocidade adequada para um rápido resfriamento de produtos frescos.