Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
1991 |
| Autor(a) principal: |
Kitagawa, Regina |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: |
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| Link de acesso: |
https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191218-165203/
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Resumo: |
O objetivo do presente trabalho foi verificar a modificação na textura de pontas duras do palmito, consideradas não comestíveis pela ação das enzimas celulase, pectinase e hemicelulase. Experimentos preliminares mostraram pouca ou nenhuma ação dos preparados enzímicos sobre as pontas duras preparadas na forma de pequenos toletes (1-3 cm comprimento). Quando preparada na forma de purê (folíolo triturado), celulase e pectinase mostraram redução de 2, 9 a 2,1 vezes respectivamente, no valor de viscosidade. O planejamento fatorial 23 foi utilizado para ajustar os parâmetros de concentração de enzima tempo e temperatura de incubação e seus respectivos níveis a um modelo final via metodologia de superfície de respostas. Para celulase foi verificada uma redução de quatro vezes no valor de viscosidade para a dada situação (T=50ºC; t=5h5min; [E]=0,81%) máx-minimizada pela superfície de respostas, enquanto que para pectinase não foram encontrados resultados satisfatórios nestas condições. A aplicação de celulase nas pontas duras do palmito, preparada na forma de purê, representa um aumento em cerca de 8-10% no rendimento da palmeira |
