Caracterização nutricional do Mangarito (Xanthosoma mafaffa Schott)

• Ano de defesa: 2007
• Autor(a) principal: Yoshime, Luciana Tedesco
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
• Palavras-chave em Português: α-tocoferol; α-tocopherol; Alimentos não convencionais (Análise qualitativa); Análise de Alimentos; Araceae (Avaliação; Estudo); Araceae (Evaluation: Study); Carotenóides; Carotenoids; Chemical composition of foods; Composição química de alimentos; Food Analysis; Mangarito; Tannia; Unconventional foods (Qualitative analysis); Xanthosoma mafaffa Schott
• Link de acesso: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-10112017-105442/

O mangarito (Xanthosoma mafaffa Schott) ou mangará, é uma das espécies da família Araceae, e está entre inúmeras plantas rústicas encontradas nas regiões tropicais. A grande maioria dessas espécies são amiláceas, classificadas como calóricas e consideradas alimentos de subsistência, porém, não há muitos dados sobre esses alimentos não-convencionais, e o estudo deles, pode ter um papel importante na suplementação da alimentação de populações desnutridas e de baixo poder aquisitivo. Dessa forma, o presente trabalho teve como objetivos avaliar composição centesimal, fibras solúveis e insolúveis, minerais, α-tocoferol e o perfil de carotenóides, no mangarito cru (CR) e cozido (CZ). Foram avaliadas cinco colheitas do mangarito provenientes de um único cultivar no interior do Estado de São Paulo entre os anos de 2005 e 2007. Sua composição centesimal foi de aproximadamente 71,93% de umidade; 1,23% de cinzas; 1,43% de lipídeos e 2,11 % de proteínas e houve perdas estatisticamente significativas após o cozimento. Dessa forma, o valor calórico total do mangarito foi de aproximadamente 103,11 kcal/100g. Os valores de fibras alimentares foram de 3,5% (CR) e 3,62% (CZ), não havendo diferença estatisticamente significativa entre eles. O resultado da análise de minerais revelou valores elevados de cálcio (CR=290,60 e CZ=330,0mg/100g), ferro (CR=3,90 e CZ=1,8mg/100g), potássio (CR=1408,70 e CZ=1300,4mg/100g) e zinco (CR=4,2 e CZ=5,20mg/100g). Foram encontrados 72,04µg/g de α-tocoferol e a perda pelo cozimento foi de 14,28%. Os carotenóides encontrados nas amostras foram α-caroteno (1,26µg/g), ζ-caroteno (3,41µg/g) e traços de mutatocromo e micronona e cozimento ocasionou perda de 20 a 66% para α-caroteno e de 6 a 60% para ζ-caroteno. Apesar da identificação de um carotenóide com atividade pró-vitamínica (α-caroteno), as quantidades encontradas no mangarito não foram suficientes para que o alimento recebesse a designação de fonte dessa vitamina.