Contribuição ao estudo da conservação de ovos de casca branca e vermelha

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 1976
Autor(a) principal: Rodrigues, Pedro Carvalho
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
OVO
Link de acesso: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/0/tde-20240301-153202/
Resumo: Foi realizado um experimento com delineamento em fatorial utilizando amostras de ovos de casca branca e vermelha, submetidos a duas condições de armazenamento (temperatura ambiente e câmara fria 15°C, com 85% de umidade relativa do ar), durante 24 dias. As seguintes características foram estudadas: peso dos ovos, espessura da casca, porosidade da casca e qualidade do albumen (Unidade Haugh). Os resultados observados demonstraram que os ovos independentemente da cor da casca, quando mantidos em câmara fria apresentam quanto às características estudadas melhores condições de qualidade do que os ovos mantidos em temperatura ambiente, sendo as diferenças encentradas consideradas estatisticamente significativas quando utilizado o teste de Tukey CP < 0,05). As correlações lineares entre porosidade e peso foram significativas estatisticamente ao nível de 1% de probabilidade (P < 0,01); as correlações lineares entre peso e qualidade do albumen, foram significativas estatisticamente ao nível de 1% de probabilidade (P< 0,01), somente para as condições de armazenamento em temperatura ambiente. Concluímos. que os ovos para fins de comercialização deverão ser mantidos sob refrigeração com a finalidade de que suas características de qualidade sejam as mais satisfatórias possíveis.